牛すじのおでん

昨日、ダイエーで牛すじのパックを見て、おでんを作ることにした。「紀文の季節」も4割引だった。前回、味付けで失敗したのでそそられたが、この牛すじの塊と「紀文の季節」を鍋に入れたら、それだけで満杯になってしまいそうなので、パス。

ネタは、いか天、ちくわぶ、こんにゃく、大根、鶏肉、卵、煮昆布。それに利尻昆布と、無添加のかつおだしスティックに醤油で味付け。あとは、味を見て少し薄そうだったので、チキンコンソメやら塩やら少し足して、保温鍋でときどき加熱しながら、1日寝かせる。

やったね。今回は大成功。

ピーナッツ入りコーラ

"The Shop On Blossom Street"という本に、ピーナッツ入りコーラというのが出てきた。話の舞台はシアトルなんだけど、南部から来たお嫁さんが、ときどき変わった習慣で周囲を驚かす。Cokeを飲むのに"With peanuts?"と聞かれて、おつまみに出してくれるのだろうと"Yes"と答えたら、コーラの中にピーナッツがぷかぷか浮いているものが出てきた。

そんなのが本当にあるのかなと思って、調べたら、アメリカ南部ではそういうのが流行っているそうだ(Peanuts' n Coke)。

これは面白そうだと思って、やってみた。そんなに奇妙な味ではない。ぷかぷか浮いているピーナッツを、コーラと一緒に口の中に入れて、もぐもぐ。けっこう面白い。

まずいおでん

寒くなってきたので、シャトルシェフにおでんを仕込んでみた。

煮昆布で出汁は出ているし、鶏肉を入れたし、あとは醤油でいいかと思ったのだが…。残念。一晩寝かせて楽しみに食べたら、味が物足りない。はっきりいって、まずい。まずいのに、鍋一杯作ってしまった。

調味料の後入れは効果がないかと思ったけれど、ダメ元で天然かつお出汁の素スティック１本を放り込んで、半日寝かせる。よかった。そこそこおいしくなってきた。さらに時間をかけたのもあるのだろう。明日は、もう少しおいしくなっていることを祈る。

シンクを這う芋虫

お昼にチンゲンサイを使って中華炒めを作ろうとしていた。ふと見たら、シンクを芋虫が這っている。そういえば、チンゲンサイの葉が、妙に虫食いが多いと思った…。チンゲンサイの葉の中にいて、先週の水曜日から今日まで、冷蔵庫の中でじっとしていたのだね。

らでぃっしゅぼーやの野菜には、ときどきこういうことがある。気が付かないでほっておくと、１週間後に使おうと思った白菜が虫食いだらけになっていることも…。まあ、虫が死なない程度にしか農薬を使っていないってことだよね。

ザ・プレミアム カルピス

スーパーの飲料品売り場で、「ザ・プレミアム　カルピス」というのを見つけた。何がプレミアムなのかよくわからないが、開栓後常温で放置すると破裂する恐れがあると警告しているところをみると、生菌を使っているのだろう。

140円の高級感に惹かれて、買ってみた。カルピスというより、甘さを抑えて酸味がきいたヤクルトか飲むヨーグルトといった感じ。うん。まあまあ、これは１度飲んでみる価値はあった。140円だし(笑)。

自家製そうめんつゆ

きょうは暑いからそうめんにしよう。昨日らでぃっしゅで届いた冷や奴をつけて、薬味は同じくらでぃっしゅでキュウリとミョウガが届いていたし…などと準備をはじめてから、そうめんつゆを切らしていたのを思い出した。

いまさらメニュー変更も、暑い中そうめんつゆを買いに走るのもいや。ということで、急遽自家製そうめんつゆを作ってみることにした。

といっても、利尻島の参加賞、利尻昆布でだしを取って、醤油を加え、氷で手っ取り早くさましただけ。ちょっとパンチには欠けているようだが、まあまあだ。

中国産ウナギと静岡産ウナギ

スーパーに中国産ウナギが山と積まれていたけど、最近の中国産食料品のうわさを聞くと買う気になれず…。ふと見ると、「今日のお買い得品」は「静岡産ウナギ」１尾980円。別にウナギなど買う気はなかったのに、買ってしまった。

カレールーは完全にさましてから

カレールーを入れるときは、火を止めるだけじゃなくて、少し温度を下げるといいというのは、以前、ＴＶで見て知っていたのだ。でも時間もないし、ぬらし布巾の上に鍋を置くくらいで、さっさとルーを入れていた。

ところが先日は圧力鍋で具を煮たあと、圧力が下がるまで待つ間に別のことをはじめて、すっかり忘れていた。完全にさめてしまったところで、そのままルーを放り込んだ。そうしたら、あっと驚くほどとろみがあって、おいしいカレーになったではないか。

カレールーは、完全にさましてから入れるべきなのだな。

タケノコとふき

最近、らでぃっしゅぼーやの配達が金曜日から水曜日に変わった。金曜日に届くと、土日に出かけるような場合に困っていたので、週の中日になるのならそのほうがありがたい。

ところが配達予定時間は午後3時から6時のはずだったのに、6時前に来たのは念のため2人で回っていた最初の2回だけ。1人になると7時を過ぎるようになった。

金曜日に配達のときにも本当は5時半くらいのはずが、雨が降ったり渋滞したりすると7時を過ぎることがけっこうあった。

7時を過ぎると夕飯に間に合わないのだよね。豆腐の消費期限は配達日を含めて3日なので、その日の夕食に間に合わなければ、2日で食べ切らなくてはならない。野菜もみんな1日古くなるわけだから、午後早い時間に届く人に比べて、不公平だ。せめて6時までに届けて欲しいんだけどなあ。

おまけに、水曜日は英語のレッスンにでかけている。いま行っているクラスは7時前に家を出て、帰ってくるのは夜の11時過ぎ。いつも配達には間に合わない。

そして今日帰ってきたら、ぱれっとの中に、タケノコと野ぶきが入っていた。「タケノコは一刻も早く処理を」とある。仕方がないので、夜中にタケノコと野ぶきの下処理をした…。

ふきのとう

今週のらでぃっしゅぼーやで、ふきのうとうが届いたので、さっそく天ぷらにしていただいた。春だなあ～。次は、タラの芽も来ないかなあ～。

さすがにファミリーパレットは食べるのがつらくなってきたので、いまはペアパレットにしている。大根やキャベツがまるごと、毎週のように届いたりするのだが、シングルパレットやジャストパレットにしてしまうと、ふきのとうやタラの芽の楽しみが減ってしまいそうなのだ。

しかし、今週は小さなキャベツくらいのカリフラワーが届いている。好きなんだけど、傷みやすいんだよね。どうやって食べようか…。

紹興酒の梅酒

買い置きの焼酎が切れたので、きょうは飲まなくていいと思ったのだけど、やっぱりちょっと欲しい。別に寒空にコンビニまで行かなくても、自家製の梅酒があったっけ。

というわけで、引っ張り出してきたのは、平成14年6月に紹興酒に漬けた梅酒。紹興酒はアルコール度が低いから、梅エキスがしみ出るまで時間がかかるけど、安物の紹興酒が格別の味になるのがいい。

豚肉と根菜のみぞれ鍋

最近、政府はウォームビズをうちでもやろうという「うちエコ」キャンペーンをやっているらしい。報道資料に、記者会見出席者（「うちエコ」実践者）紹介・メッセージ [PDF 51KB]というのが添付されていたので、のぞいてみた。

この中で、安井レイコさんが紹介している「豚肉と根菜のみぞれ鍋」って、けっこうよさそうだ。ちょうど、らでぃっしゅで届いた白菜、レンコン、大根があまっているんだよね。ということで、昨夜、さっそく作ってみた。昆布は利尻島一周の参加賞を使用。ゴボウはないので省略。レンコンは、ピーラーでうまくささがきを作れないので、包丁で適当に薄く切る。春菊、豆腐、舞茸、日本酒はないので省略。豚肉と白菜とえのきを入れ、ネギも入れるつもりだったけど、鍋がいっぱいになりすぎたので、省略。

大根おろしをどどっと入れて、暖まったかなというところで、火を消す。ざくっとすくって、けんちん汁みたいな感じで食べたけど、これは、けっこういけるわ。昆布だしと醤油しか使っていないのに、豚肉と野菜のだしがよくでて、ほかほかした。

巨大ブロッコリ

予想通り 、らでぃっしゅぼーやで大根と白菜が届いたが、大根は普通サイズで白菜はミニ白菜だった。今週はキャベツはなくて、ほっとする。

その代わりに巨大だったのが、このブロッコリ。直径18cmくらいある。こんな大きなブロッコリは見たことがない。暖かくて育ちすぎたのか？

大根と白菜

TVのニュースで、最近ちょっと暖かくなって大根と白菜が取れすぎたので、価格調整のために一部廃棄すると言っていた。ああ、もったいない。天候の影響で野菜が取れないと困るが、取れすぎても困る。農家は大変だ。

しかし、ひょっとして今週のらでぃっしゅぼーやは、巨大大根と巨大白菜のセットが届いたりして…。巨大キャベツが3週連続で届くのだけは、なしにしてほしいものだけど。まだ、1週目のをやっと半分くらい食べたところだ。

豚ショウガ鍋

らでぃっしゅぼーやで大根が続けて届いたので、それを消費するために、土ショウガを買ってブリ大根を作った。今度は土ショウガが余ったので、久しぶりに豚ショウガ鍋を作ってみた。

といっても、普通の鍋の出汁に、土ショウガのみじん切りを入れただけなんだけど。土ショウガが好きな人にはお勧めだ。土ショウガには、豚がよく似合う。それに、何しろ土ショウガ入りだから、めちゃくちゃ身体が暖まる。

ところで、先週、巨大なキャベツが１玉届いたのをほとんど消費しないうちに、今週、また同じくらいの大きさのキャベツが届いた。これを、どうやって片付けよう…。

シャトルシェフで茶碗蒸し

カスタードプディング in シャトルシェフで、涼さんにコメントをいただいたので探してみたら、シャトルシェフを買ったときについてきたクッキングブックが見つかった。ちゃんと茶碗蒸しが載っている。カスタードプディングはないけど、パンプディングはある。便利に使っているつもりだったけど、全然活用していなかったらしい。

茶碗蒸しは、2分加熱、10分以上保温とある。

昨日、さっそく作ってみた。量は適当だけど、卵を1個使うとだし汁は2カップぐらい？　だしは利尻昆布（利尻島一周悠遊覧人Gの参加賞）でとり、しょうゆを少々。うちは茶碗蒸し用の茶碗がないので、大きめの小鉢を使う。蒸すわけじゃないので、フタはなくても大丈夫だろう。突然思い立ったので、具は、らでぃっしゅぼーやで届いていた春菊のみ。

本を適当に見ていたので、2分加熱後30分保温してしまったが、ちゃんとできた。いま本を読み直したら、10分でよかったのか(^^;)。

適当に味付けしたわりにはおいしかったが、2カップ分の茶碗蒸しを一度に食べるのは、多すぎた(^^;)。今度、茶碗蒸し用茶碗を買ってこよう。

カスタードプディング in シャトルシェフ

今週の『ためしてガッテン』で、プリンを土鍋で加熱するとうまくいくというのをやっていた。プリンは80度くらいの温度で加熱するのがよくて、温度を上げすぎると固くなるのだという（化学だなあ）。土鍋で水をじゅうぶん沸騰させ、その中にプリンのカップを入れてフタをすれば、土鍋の保温力が、ちょうどいい温度に保ってくれるのだそうだ。

簡単にできそうなのでやってみたいが、うちにある土鍋は1人用で、プリンのカップを入れるとフタはしまらない。でも、土鍋の保温力がポイントなら、似たようなものがある。シャトルシェフ（保温鍋）だ。

カラメルは面倒なので、とりあえずは省略。卵がちょうど１個残っていたので、泡立てないようにときほぐし、砂糖を混ぜ、バニラエッセンスを少々。適当に牛乳をまぜる。あ、牛乳を温めるとか言っていたけど、忘れた。まあ、いいや。番組では分量ももっとちゃんと言っていたが、そんなものは適当でいいだろう。でも、プリンって、ミルクセーキを加熱して固めたものだったのか。

カップは陶製のものがゆっくり温まってよいということなので、陶製のマグカップを使う。こすといっていたようなので、茶こしでこして、マグカップに材料を入れる。

シャトルシェフの内鍋に3分の2ほど水を入れて沸騰させる。そこにマグカップを入れてフタを閉めて、親鍋に入れてフタを閉めて保温。25分待つ。そっとフタをあけてさわってみると、ほんの少し材料が指についたので、もう3分。

さましてから食べてみた。うん。まあまあのできあがりだ。少し固めのようなので、最後の3分は余分だったかも。でも、蒸し器もオーブンも使わないのは、本当に簡単だ。

これを応用して、茶碗蒸しはできないものだろうか。

巨大大根、再び

昨日は、そのへんにあるもので適当に作って夕飯を食べ始めていたら、7時半頃になって、食べている最中にらでぃっしゅぼーやの配達が来た。豆腐は消費期限が日曜までしかないので、とりあえず半分を冷や奴で追加。

あとは、すぐに食べないといけないものは、あまりなかったようだ。

しかし、またまた届いた巨大大根。以前に届いたものに比べると、やや短いが、こちらのほうが太さはあるようだ。

大根

今日、らでぃっしゅぼーやから届いた大根。定規よりも長い。巻き尺ではかってみたら、53cmくらいはあるようだ。そろそろ涼しくなってきたし、おでんでも作るか…。

昆布の力

お昼にそうめんを食べようとキュウリを切り始めてから、気がついた。そうめん出汁が切れている～。

コンビニに出汁を買いに行くか。そうめんはやめて他のものにするか。ふと、自分で出汁を作ってみようと思いつく。うまくはできないかもしれないけど、まあ、いいや。

利尻島一周悠遊覧人Gの参加賞は、利尻昆布である。片手鍋に昆布一切れと、水１カップくらいを入れて、沸騰したらすぐ昆布を出して。みりんと醤油を適当。みりんのアルコールをとばすために、軽く煮立たせる。

量が少ないから、そうめんをゆでている間に、ほとんど冷めた。氷を2、3個入れて完成。味は…まあ、それほどおいしくはないけど、まあ食べられないほどでもない。みりんのアルコールは、もう少ししっかり飛ばすべきだったかも。

そうめんを食べ終えて、最後に残った出汁をすすって驚いた。そうめんと解けた氷で醤油がうすまった分、昆布の味が、しっかり効いているのがわかる。あれだけのことで、昆布ってこれだけの味がでるんだなあ。こんな簡単なことで、これだけ出汁がでるんだったら、粉末調味料を使うことはないかも。

ちなみに、出汁を取った後の昆布は千切りにして、佃煮にでもしようと思ったけど面倒だから、そうめんと一緒に食べちゃった。

利尻昆布ラーメン

利尻島の土産物屋で、人気があるからと勧められて何気なく2個買ってきた、利尻昆布ラーメン。きょう作ってみたら、期待以上においしい。

麺には昆布を練り込み、スープも昆布味とか。麺はインスタントではなく、乾麺だ。

らでぃっしゅぼーやの小松菜と玉ネギ、ミニホタテを炒めて、塩蔵わかめを加えると、ほわんと磯の香りがする。塩分とりすぎ～と思いつつ、スープも全部飲んでしまった。もう少し買ってきて、お土産に配ればよかった。

お野菜たっぷりのコース料理

仕事で長時間インタビューするのに、新宿駅東口の「くらわんか」を利用した。

予約をしたMさんの趣味とかで、出てきたのは、有機野菜を取り入れた「お野菜たっぷりコース」。これは、すごい！　食べ応えがある野菜料理が次々とでてくる。

特に印象的だったのは、生野菜スティック風。春玉ネギは辛みが少ないとは思っていたけれど、生の玉ネギがスライスではなく、固まりででてくるとは思わなかった。らでぃっしゅぼーやでは、春玉ネギがよく届くので、今度まねしてみよう。関西でお正月のお雑煮に使うような、細身の大根には、ちっちゃい葉がついたままだったので、葉までむしゃむしゃといただく。素材がいいので、さらっとしたごまだれ（？）をつけると、ほんのり甘い野菜の味がよくわかる。

満腹したけど、すごく低カロリーだったに違いない。

おいしい買い物

ホームセンターへ出かけた帰りに、ふだんは方角違いであまり行かないマルエツに寄る。

めぼしいものはないかなと見ていたら、400円～500円の値段が付いたカツオのたたきのパックの中に、198円のものを1パックだけ発見！　よく見ると、皮の部分をそぎ落としたものを集めてあるらしい。端切れということで半額にしてあるのだろう。だけど、カツオのたたきって、皮に近い部分がおいしいんじゃないか～。もちろん、ゲット。

長持ちしないだろうと、夕食に全部食べたけど、200g以上は絶対にあったな。お腹がいっぱいで、とっても満足。

今年のタケノコ

まりもさんのブログで、そう言えば今年はタケノコが来ないと書いていたら、今日のらでぃっしゅぼーやで、タケノコが届いた。

去年のタケノコよりは、かなり小ぶりだけれど、今年は2つ。まあ、このくらいのほうが、下ゆでするにも、食べるにも便利なのよね。

ともあれ、時間がある日に届いてよかった。さっそく下処理した。でも、明日は1日外出するんだよね。食べるのは、明後日からかな。

ふきのとうの天ぷら

先週のらでぃっしゅぼーやでは、たらの芽が届いて急遽天ぷらにしたが、今週は、ふきのとうが入っていた。春だなあ。

といっても、ふきのとうの料理方法をそんなに知っているはずもないので、今日はふきのとうの天ぷらだ。先週届いた山芋、春玉ねぎ、ゴボウをプラスする。ゴボウは、今週も届いたので、急いで食べなければ。

先週に続き、今週もうまくいった。去年までは、全然おいしくできなかったので、なんとも不思議だ。わたしの天ぷらの腕があがったのだろうか。なんてことはないと思うので、運がよかったのだろう。

ふきのうとうは、ほろ苦くって、春の味がした。

たらの芽やふきのうとうなんて、らでぃっしゅをやっていなければ、絶対に自分では買うはずがない。こういう目新しいものに巡り会えるのが、らでぃっしゅのいいところだ。

たらの芽の天ぷら

今週のらでぃっしゅぼーやで、たらの芽が届いた。

ネットでレシピを検索すると、おひたしにするのもよいとあるが、やはりたらの芽は天ぷらだろう。らでぃっしゅぼーうやでは日曜日が使用期限の豆腐が届くので、金曜の夜はたいてい鍋にするのだけれど、急遽メニューを変更。ちょうど先週から残っている大和芋、ゴボウ、レンコン、玉ネギなどと一緒に、天ぷらだ！

たらの芽の天ぷらって、なかなかうまくいないのだけど、今夜は成功。うふふ。おいしかったよ～ん。

牛すじ

昨日、ニッケコルトンプラザのダイエーで、珍しく牛すじを見つけた。近所のスーパーには、なかなか売っていないんだよね。らでぃっしゅぼーやで先週届いた大根があまっているので、久しぶりに牛すじ入りおでんを作ることにした。

でも、何年も作っていないから、作り方を忘れてしまった。見た目がかたそうなので、「圧力鍋が必要だっけ？」と思ったが、昨日は圧力鍋で同時にカレーライスを作っていたので、とりあえず、保温鍋でトライ。昨晩しこんで、今朝になったら、見事にプヨプヨの牛すじになっていた。ふふふ。

今週のらでぃっしゅぼーや

今日届いたらでぃっしゅぼーやの野菜をよく見たら、エリンギのかさの真ん中に、白っぽいカビが生えている。かさのところだけとって食べちゃってもいいけど、やっぱり、これは、ないよねえ。時計を見たら8時が過ぎていたので、月曜日に電話しよう。

今週、また芽キャベツが届いた。3週連続で届いた後、先週はなかったが、また来たのだ。やはり関東の契約農家では、今年が芽キャベツがたくさんとれているようだ。

白菜の漬け物

先週の土曜日に漬けた白菜の浅漬けを、キッチンテーブルの上に放置しておいたら、液が白く濁っている。これは微生物が繁殖しているしるしだから、普通の汁物なら「腐っちゃった～」ということになるのだろうけど、漬け物は乳酸菌が繁殖してくれないと、おいしくならない。

別にいやなにおいはしないようなので、食べてみると、これはおいしい！　塩辛くなく、酸っぱくなりすぎず、ほどよくこくがある。

塩加減は、3％＋α（気持ち）で、ちょうどよかったようだ。これも、細かく測れるキッチンスケールを買ったおかげ。秤にしては高かったけど、買ってよかった。

芽キャベツ

最近、らでぃっしゅぼーやで、芽キャベツが届く。

この前、届いたときに、いつもの圧力鍋30分シチューを作ってみた。ふたをあけたら、芽キャベツはあとかたもなかった。

うーん。せっかく芽キャベツなのに、それは、悲しい。

先週、また芽キャベツが来た。今度は、玉ネギ、ニンジン、セロリの葉など、ほかの具材だけで圧力鍋20分。自然冷却したあと、芽キャベツとじゃがいもを加えて、保温鍋で15分。芽キャベツもじゃがいもも、原型を止めている。うん、なかなかいいぞ。

ただ、少しじゃがいもが固めかも。それに、芽キャベツももうちょっとトロっとしていても、いいかな。もっとも、3～4人前は1度に作っている。このまま残りを保温鍋に入れておけば、明日はやわらかくなっているだろう。

余分な買い物？

今朝、熱を測ったら36.8度だった。やや高めだけど、ほぼ平熱だ。久しぶりに走ろうかと思ったけれど、天気もどんよりとして寒そうなので、今日もニッケコルトンプラザまで歩いて行くことにした。あてもなく歩くよりも、大型ショッピングセンターを目指した方が、いきやすいのだ。

しかし、毎日ショッピングセンターに通っていると、問題が起こる。つい、いろいろ買ってしまうのだ。

土曜日には、キッチンスケールを買った（TANITA ZADA NEWYORK デジタルクッキングスケール ）。これまで使っていたものは、バネ式で、2kgまで測れるけれど、小さい量の誤差が大きい。野菜の浅漬けの塩の分量を決めるのに、細かい量を量れる秤が欲しかったのだ。2kgまでのバネ式秤は、精度保証がだいたいはプラスマイナス2gだけど、このスケールは、250gまではプラスマイナス1.0g。しかも「TARE」ボタンが付いているので、材料を加えていくのに、都合がいい。

ボウルを載せて「TARE」を押すと、表示がゼロに戻る。野菜を入れて重量を見て、塩分量を計算（いまのところ約５％）。「TARE」を押すと表示がゼロに戻るので、必要量だけ塩を入れるという具合。以前の秤では、足したり引いたりで、暗算がやっかいだった。文明の利器は便利だ。キッチンスケールにしては値段ははるが、買ったことには後悔はない。あとで調べたら、楽天でもっと安くで売っていたのだけが、ちょっと失敗。送料を入れたら、500円くらいだけどね。

昨日の日曜日は、ダイエーで冷凍食品が半額になっていたので、ふだんは買ったことがないうどんや調理済みコロッケの冷凍を買ってしまった。冷凍コロッケは、まあ、やっぱり冷凍コロッケかなという味だけど、ともかく安かったので、あまり後悔はなし。ちなみに、昨日は和牛肉が4割引になっていたけど、和牛肉はさすがに4割引になっても高いので、パスした。

今日は、おでんのタネを少し買い足そうくらいに思っていたのに、ダイエーの入り口にある専門店で、布製のショルダーバッグを買ってしまった。いま使っているものは、仕事で取材に行くときに手頃なバッグがなくて、あわてて買ったちょっと高級品。気に入ってはいるけれど、普段使いでよれるのはもったいない。今日買ったショルダーバッグは、ジーンズでうろうろするにはピッタリだし、ポケットがたくさんあって面白いし、普段は上部を折って使うけど、荷物が多いときはひもをつける位置を変えると大きなバッグに変身するという、普段使いには便利そうなもの。

ムダなものは、あまり買っていないつもりなんだけど…。やっぱり買い物が増えていくのは、問題か？

レンコン団子のバージョンアップ

先日買った寄せ鍋用だし汁のパッケージに鶏肉団子の作り方が載っていたのだけど、つなぎに片栗粉ではなく山芋を使うとふわふわになると書いてあった。なるほど。山芋を入れてふわふわになるのは、お好み焼きだけではないのか。

以前書いたレンコン団子は、どうも堅くなるときがある。ちょうど、今週も大きなレンコンの固まりが届いているし、先々週の大和芋も残っている。

というわけで、つなぎに大和芋を使ったレンコン団子を作ってみた。

おおお。揚げている最中に、団子がふくらんで大きくなってたぞー。

食べてみると、確かにふわふわ。でも、大和芋のねっとりした食感がちょっと出たみたい。ほんの2、3かけ程度しか入れていないのに、入れすぎたのかなあ。

それにしても、どうして山芋を入れると、ふくらむのだろうか。まさか重曹が入っているわけではあるまい。

高級？野菜カレー

以前は、カレールーというと「フォン・ド・ヴォー」や「ディナーカレー」だったのだ。でも、最近は豚肉で野菜をいろいろ入れたカレーを作ることが多いので、高いルーはもったいない。もっぱら「こくまろ」や「熟」を使っていた。

ところが、たまたま「ディナーカレー」の大箱が並んでいたので成分を確認したら、「こくまろ」や「熟」よりも、塩分量が低いじゃないか。

そこで、久しぶりに「ディナーカレー」を使ってみることにした。肉も、たまたまオーストラリア産のブロック牛肉が安かったので、それを使うことにする。

さて、ビーフカレーで野菜を入れるか？　らでぃっしゅぼーやのおかげで、うちはいつでも野菜が余っている。野菜はできるだけ消費したい。ということで、定番玉ネギとニンジンに、ちょうど冷蔵庫に入っていたらでぃっしゅのキャベツと、こちらはスーパーで買ってきたなすを加えてみた。大半は冷凍するので、じゃがいもは入れない。

いつもは保温鍋で作るのだけど、肉がブロックだったのと、高級カレーに野菜の形があまり残っているのもなと思ったので、圧力鍋に放り込んで30分。ルーを入れて、さらに10分。おお、とろっとして、いい感じ。

キャベツをいれたわりには甘ったるくならず、適度な酸味もいい味を出している。

塩味には日本茶

たまには違う味をと思って、市販のちゃんこ鍋のだし汁を買ってきた。魚介類の出しが出ていて、確かにおいしいが、ちょっと塩味が強いかも。少し薄めて作った雑炊を食べているうちに、ふだんはあまり飲まない日本茶が、ものすごく飲みたくなってきた。

そういえば、こってりと脂がのった洋風料理のあとは、コーヒーや紅茶がおいしい。塩味なら、日本茶が飲みたくなるのだろうか。

今日の昼ご飯

はっと気がついたら午後1時を過ぎていたので、「手早く野菜炒めでもつくるか～」と思って、豚バラ肉を取り出すために、冷凍庫を開けた。ふとみると、豚ミンチがけっこう残っている。野菜炒めは食べ飽きたので、久しぶりのハンバーグに変更。

ハンバーグの材料は、らでぃっしゅぼーやの豚ミンチ、玉ネギ、卵と市販のパン粉。付け合わせは、同じくらでぃっしゅのキャベツの千切り、サンチュ、市販のミニトマト。

毎食作るわけじゃないけど、ハンバーグが焼けるまで暇があったのでみそ汁も作った。具は、らでぃっしゅの小松菜、ニンジン、細ネギ。ご飯は、らでぃっしゅの玄米。

ハンバーグの形が不自然なのは、大きいのを焼いて半分に切ったため。適当にまぜた材料が1個半分くらいあったので、一部取り分けてミニハンバーグ用に冷凍することにした。ところが、約1個分をフライパンに入れたあとで、取り分けた残りが、ミニハンバーグには少なすぎることに気がついた。そんな小さなものを冷凍しても焼くのが面倒なだけなので、急遽残っていたものもフライパンに追加して伸ばす。2つに分けるには、すでに底の方が焼けてしまっている。それで、焼いたあと半分に切る。

残りは今日の晩ご飯か、明日にしよう。

調理にかかった時間：約25分

今晩は手巻き寿司

らでぃっしゅぼーやの配達はいつも金曜日だが、今週は正月明けで2日ずつずれたので、今日だった。サンチュが届いたので、焼き肉でもしようかと思ったけれど、それではもの足りないので、野菜たっぷりの手巻き寿司にした。

中央の皿は近所のスーパーで買ってきたラム肉（半額）。刺身の三点盛り合わせは、同じく近所のスーパーで買ってきたもの（100円引き（笑））。皿に移すのが面倒なので、そのまま並べる。

ご飯は4分の3合炊いて、既製品のすし酢とあわせる。すし酢は塩分が多いので、少なめにして、料理用酢を足す。米はらでぃっしゅぼーやの玄米。玄米で手巻き寿司をしたのは初めてだけど、特に支障はないようだ。

野菜は、サンチュ、白菜（芯の部分）、ブロッコリー、ニンジン、紫大根。先日の『ためしてガッテン』で白菜は芯が甘いと聞いたので生で食べるが、確かに甘くておいしい。ニンジンは古いのも残っていたが、今日届いた新鮮なものを使った。無茶苦茶甘くておいしい。紫大根は、2、3週間前に届いたもの。今日、新鮮な三浦大根が届いているが、古いものも使い切ってしまわなくては。皮の部分が紫色できれいだ。ブロッコリーは、今日届いてからすぐゆでたので、おまけでちょっと付けただけ。

かなり豪勢な夕食になった。実は、昨日の夕方からかなり無気力状態になって料理をするのが面倒になり、らでぃっしゅの野菜もほとんど切れているし出、宅配ピザをとった。ポストに入っていたチラシを見て、はじめての店で頼んで見たのだが、これが、なんともまずい。マヨネーズはなんだか安っぽいし、かつお調味料をそのまま振りかけたような味がするし…。半分は食べたけど、あとはどうにも食べる気にならなくて、捨ててしまった。あんなにマズいピザを食べたのは、初めてだ。

ということで、今夜は口直しに、ちょっぴり豪華なのだった。変な宅配ピザよりも、らでぃっしゅの野菜を生でかじる方が、ずっとおいしい。

今週のらでぃっしゅぼーや

『チャングムの誓い』を見ていると、あの見事な包丁さばきやぐつぐつとものが煮える料理の場面に、思わず料理がしたくなってくる。

最近のらでぃっしゅぼーやは、金曜日の午後6時過ぎに届くので、夕食に使うものを取りだした後は、つい2、3日ほったらかしにしてしまうのだけど、昨夜は『チャングム』に影響されて、夜10時から下処理をした。

キャベツと玉ネギがまた届いた。11月に届いたキャベツを使い切って、玉ネギと人参、冷凍しておいた鶏肉を使って、カレーライスを作って保温鍋で調理。これは今日のお昼ご飯に食べて、残り3回分は、冷凍しておこう。

ブロッコリーは傷みやすいので、軽くゆでてさまして冷蔵庫へ。朝食のサンドイッチと昼のサラダに使ったけれど、まだ残っている。

かぶは浅漬けにして、葉は軽くゆでて、さまして冷凍庫へ。みそ汁の具やチャーハンに使う。

里芋はさっさと煮た。これは、今日の晩ご飯にしよう。保存は利くけど、放置しておくと堅くなってまずくなる。さっさと煮てしまうとおいしいので、すぐ食べてしまう。

キャベツ、白菜、ほうれん草は、新聞紙で来るんだ上にレジ袋に密封して冷蔵庫へ。キャベツはまるまる2個になったので、積極的に食べないと。白菜も今週半玉届いたが、先週のものがまだ4分の1玉程度残っている。

太ネギは、昨日鍋に使ったけれど、あと1本残っている。紫芋と土ショウガは、どうしようかなあ。その前に、明日は忘年会で家を空けるので、先週食べきれなかったわけぎを今晩こそは食べなくては。

白菜やキャベツは、どどーんと届くのでどうなることかと思うが、せっせと食べていると、いつの間にかなくなっていく。ファミリーパレットを1人では食べきれないだろうと思っていたけれど、案外食べてしまうのが不思議だ。

野菜にカロリーはない

「現代人にとってサプリメントは健康を守るために必需品」と主張する人たちの言い分に、「野菜の栄養価が落ちたために、ビタミンなどの必要所領量を食べれば、カロリーオーバーになってしまう」というのがある。

なるほどと思わせる理由で、私も一瞬納得しかけたけれど、よく考えるとやっぱりおかしい。

いも類など一部を除いて、野菜にはカロリーはほとんどない。ほうれん草、小松菜、白菜などのカロリーはほとんどゼロ。トマトなど最近は糖度が高いものが多いから、食べ過ぎれば確かに糖分摂取が増えるだろうけど、ご飯や脂身に比べれば、いったいどれほどのものだろう。

野菜をたくさん食べてカロリーオーバーになるとしたら、脂身たっぷり、ドレッシングたっぷりの調理方法に問題があるのだ。

それから、現代人がカロリーオーバーになる原因のひとつに運動不足がある。先日研究者から聞いた話では、現代と昭和30年頃の日本人では、カロリー摂取量は変わらないというか、むしろ減っているそうだ。それで肥満が問題になるのは、運動量が激減しているからと、米中心の食生活から脂肪摂取量が増えているからという。

脂肪分と塩分に、人間は快感を感じるという。でも、うま味や酸味を使った料理で徐々に慣らせば、脂肪分も塩分も低い料理で、じゅうぶんおいしく感じるという。

野菜のうまみを最大限にいかした料理をたっぷり食べて、気持ちよく運動する生活と、脂肪や塩分でごてごてに味付けした料理にケーキなどの菓子類をデザートに食べて運動不足で、それをサプリメントでごまかす生活と、どちらが健康的か。私は後者には魅力を感じないなあ。

レンコン団子

らでぃっしゅぼーやでレンコンが届く季節になったが、最近、レンコン団子をよく作っている。レンコンをすり下ろして水分をしぼり、むきえびなどのタンパク源とつなぎに小麦粉を少々。ささっと混ぜ合わせて、適当な大きさにまるめるだけ。ゆでてもいいのだろうけど、好みでいまのところは揚げている。

この前はむきえびで作ったが、今日はかに缶を使ってみた。ショウガのすりおろしたのを混ぜてもおいしい。塩分を控え目にしているので、塩や醤油の味付けはしない。むきえびやかに缶に多少の塩分が入っているので、レモン汁をかけるだけで、おいしくいただける。大根おろしがあれば、なおよし。

らでぃっしゅぼーやのレシピなどで、レンコンはすり下ろして団子やハンバーグにするとよいという話は、聞いていた。以前は、なるべく面倒なことはしたくなかったので、すり下ろすなど手間だと思っていたが、ある日、冷蔵庫にあるむきえびから、むきえび入りのレンコン団子を想像したら、食べたくてたまらなくなった。作ってみたら、意外に簡単。レンコンは柔らかいから、すり下ろすのにあまり力はいらないのだ。食べたらおいしかったので、次からは、すり下ろすのは手間だと考えなくなった。

同じ手間でも、慣れてしまうと、面倒さは減っていくようだ。あとは、おいしいものを食べたいという意欲が背中を押ししてくれる。

ジンジャーレモン

Asahi Dewにジンジャーレモンというのがあったので、飲んでみた。うーん。ピリピリとショウガが効くなあ。

圧力鍋で30分

先日のTVで、圧力鍋で30分煮込むオニオンスープというのを、紹介していた。私は野菜スープをときどき作るけど、圧力鍋なら、長くて10分くらいにしていた。圧力鍋で30分というのは、ちょっとすごい。

試してみることにした。最近、らでぃっしゅぼーやで毎週玉ネギが届くので、ちょうどいい。でも、玉ネギだけだと寂しいので、キャベツといんげん、それに放牧豚クラブの挽肉も入れる。彩りを考えると人参でも入れたいところだが、人参はしっぽの先くらいしか残っていないので、温存することにした。

TVで紹介していたオニオンスープのメモは取っておかなかったので、味付けは、胡椒とブイヨンスープで適当に。

圧力鍋で、湯気が出始めてから、タイマーをかけて30分。

食べてみた。とろとろだ～。

最後のそうめんかぼちゃ

最後に残ったそうめんかぼちゃは、スパゲッティと一緒に炒めて食べた。金曜日に同時に届いた神楽なんばんを細切りにして入れたが、これはとてもよく合うようだ。

神楽なんばんは、一見ピーマンだけど実はとうがらしという、これもまた珍しい野菜だ。そうめんかぼちゃは、ほとんど味がしないので、とうがらしのようなピリピリしたものには、あうということだろう。

今度、もし、そうめんかぼちゃが届いたら、唐辛子風味のサラダや炒め物にするといいのではと思う。

そうめんかぼちゃを食べる

金曜日にらでぃっしゅぼーやで届いたそうめんかぼちゃを、下ゆでしてそうめんつゆで食べてみたが、いまいちだった（そうめんかぼちゃ）。

土曜日には、ハムといんげんと一緒にオリーブオイルで炒めてみた。味付けは、カレー粉に胡椒を少々。外見がビーフンみたいだから、もう少しぱりっとするかと思ったら、なんだかぐちゃっとしている。味はカレー粉を入れたにもかかわらず、あまりにあっさりしているので、ソースを少したらす。減塩のために料理にほとんど塩を使っていないのだけど、少し入れたほうがよかったか。チャーハンやスパゲッティは、塩なしでもおいしいんだけど。

日曜日は、天ぷらに挑戦。しかし、なにやらぐちゃぐちゃとした固まりになる。見た目ほど脂っこくはなく、じゅうぶん食べられたが、あまりおいしいとは言えず。水分が多いようだ。味は、やはりあまりしない。

あと、少し残っているのだけれど、どうしよう。そうめんかぼちゃの素材を生かそうとは考えず、スープにでもぶちこむのが正解のような気がする。

そうめんかぼちゃ

まりもさんのところに来たという金糸瓜（そうめんかぼちゃ）が、うちにも届いた。下ゆですると、ほわんとカボチャっぽい香りがするそうめん状のものが、いっぱい。

とりあえず、そうめんつゆで食べてみた。うーん。特においしくない。でも、まずくもない。

うちは1人暮らしなので、1回では食べきれない。ながめているうちに。ビーフンのように見えてきた。らでぃっしゅぼーやの説明には、パスタ風にバター炒めにしてもいいと書いてある。明日はオリーブオイルで炒めてみようかな。

長い大根

今週のらでぃっしゅぼーやで届いた大根。45cmほどある。

実は、先週も同じくらいの大根が届いて、煮たり漬け物にしたりで、やっと半分くらい食べたところだ。

来週もまた届くということは、たぶんないと思うけど、早く食べるにこしたことはないので、先週届いた分は、今週届いた里芋、先々週届いた人参、放牧蓋クラブの豚バラ肉などと一緒に煮物にして、保温鍋に放り込んだ。

これで、明日の夕食はOKと思ったけれど、明日は用事があって、昼も夜も出かける。明日の朝、加熱し直して、明後日から食べるか…。

米に虫

ご飯を炊こうとセットしたあと、米びつの蓋を閉めようとして、ふと変な米粒のかたまりがあるのに気がついた。

怪しい。学生時代に、気がついたらコクゾウムシが米の中をたくさん歩いていたという経験はあるが、こんなのを見つけたのは初めてだ。でも、どうみても、中に何かいそうだよね。

ということで、米粒を取り外してみると、やっぱりいかにも何かの幼虫みたい。

ううむ。こいつは、何だ。これがかえるとコクゾウムシにでもなるのだろうか。

ともあれ、こんなのを食べるのはいやなので、残っていた米を新聞紙の上にあけて、徹底捜索。3個が見つかった。

さらに気がついて、すでに炊飯器の中に入れていた米も捜索。1個みつかった。あぶない、あぶない。でも、ひょっとすると、気がつかずにすでに食べていたりして…。

この米は、届いてからまだ3週間くらいなんだよね。特に保存状態が悪かったとは思えないんだけど、蒸し暑い気候のせいかしらん。ともあれ、早めに炊いてしまったほうがよさそうだ。

その他の雑種

もとからビールはあまり好きではない。最初の1、2杯のさわやかさは格別だけど、たくさん飲むと胃がふくれてしまう。

若い頃にはワインを主に飲んでいたし、おいしい日本酒を知ってからは、日本酒を飲むことが多くなった。最近は、おいしい焼酎も好き。ただ、こういうお酒を瓶で買ってくると、おいしいので、ついたくさん飲んでしまう。

近頃のように暑いとビールが飲みたくなるので、ビールを買うことにした。

ビールの味にはそれほどこだわりがない。ビールと発泡酒を並べて飲み比べると、さすがにビールの方がおいしいけれど、最初から発泡酒だけ飲むのなら、さほど気にならないといったところか。

そこで、試しに最近話題の「その他の雑種」を買ってみた。うーん。これは、まずい。ビールの味にこだわらない私が、それだけ飲んで思うのだから、確かにまずい。お酒を安く飲みたい人は、こんなものを飲むよりも、安くて良質の泡盛を割って飲んだ方がいいのでは。

でも、このまずいところが、実にいい。あまりにまずいから、2本目3本目を飲む気になれないのだ。

というわけで、1日のアルコール摂取量が、アルコール分約5％の350ml缶1本で、約17.5mlに抑えられている。

らでぃっしゅぼーやのくだもの

今日のらでぃっしゅぼーやでは、パイナップルとブルーベリーが届いた。こういうものが届くのは、初めてだ。くだものファミリーにした成果だろうか。でも、生ブルーベリーは1つつまんでみたが、ちょっと水っぽくて、あまりおいしくない。生は傷みやすいので、珍しいのだそうだ。早く食べろという。

小型のパイナップルは、やたらに甘いにおいを放っている。沖縄産で、完熟したのを届けているから、これも早く食べろという。あわてて冷蔵庫にしまった。

明日は、くだもの三昧か？

サーモンのクリーム煮

スーパーに行ったら、サーモンが安かったので買ってきた。でも、ゴーヤチャンプルーに入れるのは、まずそうだ。

らでぃっしゅぼーやで届いたチンゲンサイが余っているので、チンゲンサイとサーモンのクリーム煮を思い立った。想像するほどおいしそうで、食べたくなってきた。でも、出来合いの買い置きなんてないし、ホワイトクリームソースなんて面倒だと思っていたから、何年も作っていない。

バターは実はあったのだけど、箱入りで出すのが面倒だから、オリーブオイルで小麦をを炒めてみた。水をささっと加えて、クリーム状にする。うむ。うまく玉にならずに済んだ。

本来なら、別の鍋で野菜を炒めるところだろうけど、隣のコンロでゴーヤチャンプルーを作成中だったので、えいっと、クリームのもとを作った鍋に、玉ネギとチンゲンサイとサーモンを入れてしまった。わはは。水分が足りないが、これ以上水を入れると薄っぺらな味になりそうだ。牛乳は煮立たせないほうがいいかと思ったが、それも無視することにして、牛乳を加えてグツグツ煮る。

コショウとブイヨンの素を少し。あっさり味で、けっこうおいしく仕上がった。クリーム煮というのも意外に簡単だから、今度また作ろう。

2番目の収穫

大きくなっていたゴーヤーが、色が変わり始めた。これはそのまま熟させて種を取ろうかと考えたが、いじっているうちに茎が折れてしまったので、やむなく収穫した。

というわけで、今日もゴーヤチャンプルー。今日のゴーヤチャンプルーは、ゴーヤ、玉ネギ、小松菜、豚肉、豆腐。自家製のゴーヤ以外は、らでぃっしゅぼーやで届いていたものなので、買ってきたのは、豆腐だけだ。たっぷりのかつお節とコショウ、塩を少々で味を付けた。

ゴーヤを収穫

今朝、一番手のゴーヤの実の色が、変わりつつあるのに気がついた。上の方が、黄 色っぽくなっているのだ。これ以上大きくはならず、熟し始めたようだ。

ゴーヤは熟すと爆発するという。爆発させて種を取ることも考えたが、とりあえず収穫することにした。

収穫した実を測ってみると、長さは約12cm。寸胴で、スーパーで売られているゴーヤとは、少し種類が違う。 「緑の琉球」という品種だが、珍しいのだろうか。

表面のイボイボも大きめで、あまり苦そうには見えない。

切ってみると、中が少し赤くなっている程度だ。このくらいの熟し加減なら、スーパーで買うゴーヤでも、ときどきあるから、大丈夫だろう。

綿の部分をちょっとかじってみたが、それほど苦くない。熟すとここは甘くなるということだが、甘いというほどではなかった。でも、皮の部分は、やっぱりほろ苦い。確かに、苦瓜だ。

ということで、ゴーヤチャンプルーのできあがり。なすが余っていたので、豚バラ肉となすとゴーヤを炒め、水気を切った豆腐を加えてさらに炒める。わずかの塩と胡椒、かつお節をたくさん。それから卵を割り入れて、ごちゃごちゃまぜる。最後に、これも余っていたので青ネギを混ぜた。らでぃっしゅぼーや対策の料理は、常に余っているものを使う。でも、チャンプルーというのは、ごちゃ混ぜ料理ということらしいから、これでいいのだ。

できあがったゴーヤチャンプルーは、いつもより苦みが少なく、あっさりした味だった。

赤玉ネギは…

らでぃっしゅぼーやで入っているはずが入っていなかった赤玉ネギだが、次回のぱれっとに代わりに赤玉ネギを入れるか、その分値段を下げるか選べるそうだ。赤玉ネギを入れる選択をして、もしその週に赤玉ネギが重なるようなことがあったら、そのときは2回分入れずに値段を下げるのでもかまわないとのこと。また、今週はお休みにしてあるので、入れるなら次の週に入れてくれるそうだ。当然と言えば当然だけれど、かなりややっこしいだろうに。いつものことながら、親切な対応で気持ちいい。

ついでに、カプセルが1つ割れていた鉄剤は、翌日持って行ったら、即座に新しいものと取り替えてくれた。まあ、片道徒歩18分を歩いていく手間はかかったけど。

トウモロコシのこそげ落とし方

昨日のらでぃっしゅぼーやの配達で、先週と同じくトウモロコシが2本届いた。トウモロコシは新鮮さが命だそうなので、さっさと下ゆでする。

さて、1本くらいならおやつに食べてしまうのだが、2本は多い。つぶつぶをこそげ落として料理に使いたいのだけれど、これまで、このこそげ落としがなかなかうまくいかなかった。手でもぎ取るのはむずかしい。かといって包丁を使うと、つぶが切れて、半分くらい残ってしまう。ふと思いついて、大きめのスプーンでぐいぐい削ったら、調子がいい。それほど力を入れなくても、きれいに取れていく。多少つぶがつぶれるが、その程度は仕方ないだろう。これで、コールスローサラダやコーンスープが作れそうだ。

赤玉ネギはどこ？

昨日配達されたらでぃっしゅぼーやは、寝る前にさっさと洗ったり切ったり下ゆでしたりして片付けたのだが、今朝になって気がついた。明細には赤玉ネギ3個と書いてあるのに、1個もなかった。最近物忘れが多いのを考慮して、いつも玉ネギを入れておくカゴや冷蔵庫の中身を確かめてみたが、やっぱりない。まさか、きゅうりが1本多いのが赤玉ネギの代わりということは、ないだろう。

これまで、芋虫に食い荒らされたキャベツなどは届いているが、欠品ははじめてだ（以前はよくチェックしていなかったから、気付かなかっただけかもしれないが）。

連絡しようと思ったら、土曜日なので緊急連絡先しか開いていない。緊急連絡先というのは、不良品などの連絡限定だそうだ。これが緊急かどうかわからないが、欠品も一応不良品のうちだろう。月曜日になったら忘れてしまうような気がしたので、電話してみた。月曜日に調べて、担当者から連絡してくれるそうだ。

きゅうりが6本！

今日のらでぃっしゅぼーやでは、きゅうりが6本届いた！　明細書には5本になっている。きっと、今週はきゅうりが大量に入荷したんだろう。きゅうりは先週も4本届いたが、2本半余ったので、2本を浅漬けにしたばかり。さて、どうやって食べようか。きゅうりは傷みやすいのが、難点だ。

考えた末に、来週はぱれっとを休むことにした。天候が悪くなければ、16日は富士山に登るので、配達がある金曜の夜からでかける予定なのだ。うちは最後のほうに回ってくるらしく、最近の配達時間は、6時半から7時を過ぎることもある。でかけるのは8時過ぎでよさそうだが、中身によっては下ゆでなどが必要になるから、外出前にあわただしい。来週休めば、あまっているキャベツや大根を食べることもできる。今週届いたもののうち、冷凍できるものはさっさと冷凍してしまって、来週までもたせよう。

スイカとトウモロコシ

先週のらでぃっしゅぼーやでは、小玉スイカとトウモロコシが2本届いた。

どちらも好きなので、おいしくいただいたのだけど、1つだけ困ったことがある。うちは、生ゴミを生ゴミ処理機（ナショナル　リサイクラー）で乾燥処理して、肥料としてらでいっしゅぼーやに回収してもらっている。普段は週に1、2回の処理で済むのが、今週は、トウモロコシの皮と芯にスイカの皮がゴミになるので、すでに3回も処理が必要だった。かさばる！のだ。

スイカはしばらく水切りをしたあとでかけたのだけど、処理後はどこにいったのかわからないくらいかさが減ってしまった。ほとんど水分だったのね。その水分を抜くのに、余分に電気を使ってしまったのだなあ。

ファミリーパレットへの挑戦

らでぃっしゅぼーやのぱれっとを竹の子ほしさから「ジャスト」から「野菜ミニ」＋「今週のくだもの」に変えたけど、「野菜ミニ」でもほぼ食べきれるようなので、「くだものファミリー」に挑戦してみることにした。

「野菜ミニ」は1日あたり約570gの野菜量だが、「くだものファミリー」は710g。また、「今週のくだもの」と「くだものファミリー」のくだもの量はどちらも約170g。それなのに値段が同じだから、食べきれるのであれば、「くだものファミリー」のほうが、かなりお得なのだ。ちなみに野菜の種類は約10種類、くだものは1～2種類と、違いはない。

先週、「くだものファミリー」の第1回が届いた。キャベツは、いつもよりずっと大きいのがどかんと1個。レタスも大きいのが1個。きゅうりは4本、ズッキーニは2本。野菜ミニなら、キャベツは半分が多く、きゅうりは2～3本、ズッキーニは1本くらいが普通だ。確かに多い。

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野菜欠乏症？

きょうの晩ご飯は、ご飯のほかは、キャベツ、レタス、リーフレタス、ミニトマト、塩蔵ワカメ、ゆで卵を大皿一杯に盛った野菜サラダと、野沢菜の浅漬け、じゃがいものゆでたもの。

旅行から帰ってきて面倒なものを作るのはいやだし、らでぃっしゅぼーやの野菜を片付けなきゃというのもあるのだけれど、ともかく身体が野菜を欲している。

宿の食事や外食は海産物が中心だし、マラソン大会のために朝食はおにぎりで昼食はお餅とバナナとか、観光で移動のために昼食がおにぎりで、足りない分は土産物屋で買ったかにせんべいでごまかしたり、飛行機の中で食べるお弁当を買おうとしたら、ハンバーガーといかめししか売っていなかったり（けっきょくいかめしにした）。この4日間、野菜をごくわずかしか食べていなかったのだ。今日、舌先にぶつぶつができている感じがするのも、疲れたせいかと思ったけれど、ビタミン不足かも。

ということで、一見粗末な食事がとってもおいしくて、がつがつ食べてしまった。

やっぱり豆類と芋類が足りない

簡単な食生活診断をやってくれるサイトを教えてもらった。

ジョグ＆ウォーククラブ

お試し版をやってみた。昨年末に横浜市スポーツ医科学センターのSPSでやったのを、少し簡略化したようなものだ。

結果は、エネルギーバランスは良好。摂取エネルギー1738kcalに消費エネルギーが1765kcalだ。でも、食品の摂取状況で、やはり豆・豆製品と芋類、果物が足りない。かなりおおざっぱなアンケートなので、答え方によって誤差が大きいと思うが、SPSの診断でも豆類と芋類は少なかった。かなり改善したつもりだったのだけど、まだまだ足りないようだ。

ちなみに多すぎるのは、肉類、油脂、アルコール(^^;)。

SPSの診断を受けるまで、自分は糖質、タンパク質、野菜をちゃんと取っているから、問題はないと思っていた。ごく大ざっぱなアンケート調査でも、栄養学的に調べると問題がでてくるみたいだ。

明日から外食続き

らでぃっしゅぼーやで、ジャストパレットから野菜ミニ＋今週のくだものに変えたが、最近自炊が多いせいか、食材が足りない。足りないものを適宜買い足すのだが、配達の前日には冷蔵庫がガラガラになってしまうのだ。

しかし、よく考えると、今週は明日から外食続きだ。夕食は四連チャンである。「飲み」が主になりそうなのは日曜と水曜だけなのだが、これだけ外食が続くと、野菜が余ってくるのでは。

普通なら翌週に片付ければよさそうなのだけど、来週は今度は4日間家を空ける予定だ。配達は金曜日で土曜から旅行するので、賞味期限が短い牛乳と豆腐は休みにしたが、野菜はこのところ足りなかったので、休みにしなかった。さあて、2週連続4日外食という事態で、どれだけ野菜を消費しきれるだろうか。

ピーラーを使ってみた

最近、「ピーラーはやっぱり便利だ」という友達が多いけど、私にはどうもそう思えない。でも、使ったことがないのに批判するのはおかしいので、使ってみることにした。

ふーん。思っていたよりも、使いやすい。よく皮はむける。

でもねえ。ピーラーを使うと、すごく薄くむけるんだよね。厚さ0.○ミリの単位でニンジンやじゃがいもの皮をむかなければいけないと思っている人なら、確かにピーラーは便利かも。でも、厚さ1ミリくらいでも平気な私にとっては、包丁のほうが、圧倒的に速い。

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NR認定試験講座第1回成績

この4月から、栄養情報担当者(NR)養成のための通信講座を受けている。NRとは、サプリメントや栄養に関する専門家として認定される資格だが、管理栄養士、栄養士、薬剤師、生化学系大学卒業など一定の資格を持っている人が、1年間の通信講座を受講した後、試験に合格しなければいけないという、けっこう取るのが面倒な資格だ。面倒なりに取れば役に立つのではないかと思うのだが、まだ1期生しか出ていない。去年通信教育を受けた人の試験がこれからで、私は3期生ということになるらしい。海のものとも山のものともつかないけれど、これからこの分野の仕事もしていきたいので、取りあえず挑戦してみることにした。

実は、この通信講座を受けるために、はじめて薬剤師免許を使った。製薬会社の仕事は免許がなくてもできるから、実際に使ったことがなかったんだよね。調剤薬局にでも勤めない限り、つぶしがきかない役に立たない資格と思っていたけれど、役に立つこともあるんだなあ。

さて、通信講座というからには、それなりのテキストやら何やらがあるのかと思ったが、とりあえず本が1冊と3回分の試験問題が送ってきただけ。なんだ、こりゃ。試験は10回あって、すべてに合格点を取らないと単位が取れないらしい。普通の通信教育なら、1か月の勉強範囲というのが明示してあって、それなりに手取り足取り解説があるものだが…。

送られてきた本というのが、大学の教科書みたいなもので、執筆者の意見が長々と載っていると思ったら、専門情報がずらずらと並べてあったり。「サプリメントに安易に頼るのは問題だ」なんて研究者の意見を読むのは面白いが※、どの情報を覚えればいいのかよくわからない。勉強は大変だ。

※NRとは、サプリメントの販売者を想定した資格なのだ。意見はもっともだが、それを鵜呑みにしていれば仕事にならないだろう。

それでも何とかテキストをひっくり返してチェックして、だいたいこれでOKだろうという回答を出して送ったのが、4月末。先日、採点されて戻ってきた。120点中104点で、合格したというので、一安心。それでも、間違ったのはせいぜい2、3個と思っていたのが、4個も間違っていたらしい。テキストを調べながらこの正答率では、先行きが危ない。もう少しまじめに勉強しなくては。

巨大タケノコの行方

我が家に巨大タケノコが来て1週間。

下ゆでしたあと、まず、2割をタケノコご飯に。4割を2つの鍋で土佐煮に。3割を天ぷらにして、1割は大葉の細切りとあえものに。冷凍したタケノコご飯以外は、月曜までにほぼすべて食べきった。1人で食べきるのは、なかなか大変だった。

さて、きょうもらてぃっしゅぼーやの配達日だけど、まさか2週連続で来たりしないよね(^^;)。

タケノコご飯で、理科のお勉強

さて、巨大タケノコをした処理したのはいいが、まだまだ問題がある。らでぃっしゅの説明には、下処理後、2、3日で食べてしまうようにと書いてあるのだが、日曜日はfrunの仲間と丹沢にでかけることになっているのだ。夜は当然飲み会で、まる1日でかけることになるから、タケノコを食べられない。お弁当に持って行くという手もあるが、タケノコは重いわりにはエネルギー源にならない。それに保存性を考えると、タケノコご飯は避けた方がいいだろう。何しろ、朝5時40分に出なくてはならないので、朝にお弁当作りというわけにはいかないのだ。炊き込みご飯は水分が多い。前の晩から作っておくのは、少し不安だ。

で、ふと考えた。朝はいつもパン食だけど、きょうタケノコご飯をセットしておけば、予約時間に炊きあがる。明日（もう12時を回っているから今日だけど）の朝は、タケノコご飯にすればいいではないか。

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巨大タケノコ来る！

一度くらいタケノコが来るといいなあと思って、らでぃっしゅぼーやのぱれっとを「ジャスト」から「野菜ミニ」に変えて、3回目。タケノコが来ました。しかも、こんなに巨大なのが。隣のリンゴは、けっして姫リンゴではありません。普通サイズです。よかった。時間的余裕があるときに来て。さあ、早く処理しなきゃ。でも、こんなのが入るサイズの鍋があっただろうか。

牛肉の安全は、証明されていない(^^;)

いま、TVをつけながらPCをいじっていたら、前後はよくわからないけど、アメリカ大使が「アメリカの牛肉は安全だと科学で証明されています」と言っていた。それはウソでしょう。

もちろん、日本の牛肉は全頭検査をしているから安全で、アメリカのは安全でないということではない。科学的に評価すれば、どちらもある程度は安全だが、同じ程度に安全でない可能性がある。今日の新聞記事を読んでそう思ったけどなあ。

泡盛0．25％

サントリーの限定生産沖縄シークワーサーチューハイというのをスーパーで売っていた。沖縄産シークワーサー＆泡盛使用というのに惹かれて買ってみたが、泡盛0.25％使用なのだそうだ。0.25％って…味なんかわからないじゃない(^^;)。

パレットの変更

らでぃっしゅぼーやで、「そろそろタケノコが入るけど、ファミリーなどを優先するので、ジャストぱれっとやミニぱれっとには、めったに入りません」といった案内が入っていた。

以前、「毎年楽しみにしていた栗が入らなくなっていた。ミニぱれっとには珍しい野菜を入れないと知っていれば、ほかのぱれっとに変えることもできたのに」と苦情を送ったことがある。さっそく、タケノコが入りやすいぱれっとの優先順位まで知らせてくれるとは。らでぃっしゅの、こういう対応のよさが好きだ。

さて、いままで「ジャスト」ぱれっとにしていたけれど、最近、減塩生活のおかげか、自炊の割合が増え、野菜が不足気味。配達前には、冷蔵庫がかなりさびしくなっている。この際、もう少し野菜が多くてタケノコが入る可能性が高い「野菜ミニ」に変えることにしよう。

しかし、問題は果物だ。

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食事での鉄分摂取量を増やす

鉄欠乏性貧血になりやすいことと、昨年の横浜市スポーツ医科学センターでの栄養調査を見ると、私の食生活では、どうも鉄分が少ないらしい。サプリメントで推奨量の半分を摂っていたが、また貧血らしい症状がでてきたので、食生活を見直すことにした。

栄養調査のレポートを詳細に見ると、原因は、卵と大豆製品の少なさにあるようだ。鉄分というと、ほうれん草だとかレバーだとか言われるが、そういうものは、かなり積極的に食べても量が知れている。卵と大豆製品は、鉄分の含有量が多い。しかも、料理のしようによっては、毎日でも食べられる食材だ。私の食生活では、この卵と豆製品が、かなり少なめになっている。

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スポーツ関係の本

本の紹介用には、「ポン柑」を作ったけれど、あちらは小説や新書など「読み物」主体なので、スポーツの話はこちらにしておこう。最近読んだスポーツ関係の本3冊が、けっこう面白かった。

乳酸を活かしたスポーツトレーニング
八田秀雄著、講談社

「乳酸」をキーワードに、スポーツ時のエネルギー代謝のしくみや、トレーニングへの活かし方を解説。かなり専門的な内容だが、筋道立ててていねいに説明してあるので、けっこうわかりやすい。「乳酸＝疲労物質＝悪玉ではない」というのは、最近ときどき聞くけど、「じゃあ実際には何なの？」というのが、わかったように思う。

賢く走るフルマラソン　マラソンは「知恵」のスポーツ
田中宏暁著、ランナーズ

ニコニコペース（LT）によるトレーニング方法と減量方法の紹介、それに市民ランナーへのトレーニングへのアドバイス。最近、『ランナーズ』で読んだような内容だ。内容は専門的なようだが、自身の体験談として語られているところも多いので、過信しないほうがいいかもしれない。ともあれ、参考にはなる。市民ランナーは、フルはニコニコペースで走ればいいというのは納得するが、ニコニコペースで2時間40分を切れる人は、そんなにいないと思う…。

食べて勝つスポーツ栄養の基礎知識
齊藤愼一著、講談社

ごく大ざっぱだが、スポーツ選手に必要な栄養やエネルギーについて、とてもわかりやすくまとめている。「タンパク質を何グラムで」といった計算ではなく、コンビニや外食を利用した食品の組み合わせで紹介してくれるのは、とても現実的で、栄養バランスの感覚を養うのにはいいだろう。もともと学生向けということで、自炊で金欠のとき用メニューや、余った食材の活用方法が掲載されているのもいい。それほど目新しいものはなかったけど、豆腐を冷凍して凍り豆腐にするのは、今度やってみよう。

源三屋のメルマガ

楽天市場の「源三屋」をときどき利用するので、メルマガが届く。

ここは盛岡のあさ開という蔵の店だ。数年前に、スーパーで買ったにごり酒『雪渡り』がおいしかったのだが、その後、スーパーが取り扱わなくなってしまった。そこで、ネットであさ開を探して利用するようになったのだ。

さて、このメルマガ。いやに、ざっくばらんなのだ。今日のは、雑誌の『dancyu(ダンチュウ)』に酒が紹介されて、「メデタイ、メデタイ」という内容。本当に、「いやー、メデタイ、メデタイ♪」と書いてある(^^;)。

最近、ショップのメルマガで店員の個性を出そうとするのか、なれなれしい感じで日記風につづったものが増えている。実をいうと、私はそういうのは嫌いだ。くだらないおしゃべりなど、読みたくない。おしゃべり口調を見たとたんに、読むのをやめてしまう。

しかし、この源三屋のメルマガは、おしゃべり調になっているわりには憎めないというか、つい引きこまれて読んでしまう。変に飾らないところがいいのだろう。書き手の喜怒哀楽、日本酒への愛が、そこはかとなく伝わってくるような気がするのだ。

多くの人は、うまい文章を書こうとするが、「私の文章を見て～」という文章は、あざとくなりやすい。素直に「この商品を見て～」という気持ちを表すのが大切なのだと思う。

減塩の問題児

今日のNHKの『ご近所の底力』で、脳卒中→高血圧対策の話をやっていた。おいしい減塩食というのを出してきた。野菜たっぷりみそ汁と粕漬にして減塩した鮭、それに浅漬け。「これだけで食塩の分量は3gくらいしかありません。一般の半分です」というが、1食分で3gは、多いぞ～。高血圧の心配がある人は、1日6gに押さえましょうと言われているのである。

減塩料理に慣れてきたと書いたが、いくつか問題がある。そのひとつがみそ汁だ。減塩みそというのを買ってきたが、それでも100gあたり食塩9.9gを含むという。試しに10gで約300mlのみそ汁を作ってみた。飲めないほどじゃないけど、薄すぎる。もちろん、出汁も野菜もたっぷりなのだが。どうしても、15g～20gは必要そうだ。15gだと、みそ汁だけで食塩約1.5gだ。ほかの料理に、ほとんど使えなくなってくる。

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ヨーグルトの砂糖

腸内細菌の状態をよくするのにいいと聞いて、ヨーグルトをよく食べている。特別好きというわけじゃないけど、嫌いじゃないし、タンパク質もカルシウムもあるもんね（塩分もちょっとだけあるけど）。

食べるときは1日200～300mlは食べるから、500mlパックで買うのだけれど、500mlパックのヨーグルトには、必ずと言っていいほど粉砂糖が付いてくる。砂糖を入れればカロリーを取りすぎるし、別にあまいものはほしくないし、たくさん食べるにはかえって甘くないほうがいいので使わないのだが、これが、どんどんたまってくる。じゃまなんだけどなあ。

日本人は、ヨーグルトはデザートで、デザートは甘いという感覚があるのだろうか。ブルガリアでは、ヨーグルトは塩を入れたり、料理に入れたりして食べるものだそうだ。

減塩食の極意

極意というほどじゃないかもしれないけれど、減塩食のやり方が、だいたいわかってきた。いまは、食塩相当量にして1日6g以内にほぼ収まっていると思う。

野菜と肉類には、ほとんどNaは含まれていない。魚介類には多少あるが、生の素材ではわずかだ。けっきょくは調味料と加工食品の問題になる。

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サラダ手巻き寿司

らでぃっしゅぼーやのお米倶楽部で玄米を頼んでいるが、また米が足りなくなってしまった。今週の金曜日に次の配達があるが、昨日なくなったので、白米2kgを買ってきた。白米は久し振りなので、手巻き寿司をすることにした。でも、野菜があまっているので、野菜中心のサラダ手巻き寿司にしてみた。ニンジンが甘くて、けっこうおいしい。次回は、まぐろはやめて、納豆か卵にしてもいいだろう。

【材料】
まぐろ刺身
大根細切り（刺身おまけ）
大葉1枚（刺身おまけ）
サラダ菜
ニンジンスティック
きゅうり
ほうれん草（電子レンジで軽くゆでる）
醤油
わさび
マヨネーズ

血圧対策はアルコール対策か

年末に「血圧が高めだから減塩しなさい」と言われたと思ったら、今日の『ためしてガッテン』のテーマは、高血圧だった。

血圧降下のための生活習慣対策は、次の6つだそうだ。（）内は、私の場合。

1.食塩制限：
食塩の摂取を、1日あたり6グラム未満に制限する。
（減塩を始めたところ。いままででも概算10g以下だし、塩辛いものが好きなわけではないので、可能だと思う）

2.野菜・果物を積極的に摂取し、コレステロールや飽和脂肪酸の摂取を控える。
（らでぃっしゅぼーやの野菜をせっせと食べているし、コレステロールも摂りすぎていない）

3.適正体重の維持：
BMIが25を超えない。
（BMIは、21を切っている）

4.運動療法：
心血管病のない高血圧患者が対象で、有酸素運動を毎日30分以上、定期的に行う。
（毎日ではないけど、月に100km～190km走っているので、クリアしていると思う）

5.アルコール制限：
エタノールで、1日あたり、男性で20～30ミリリットル以下、女性で10～20ミリリットル以下。
（日本酒2合とすると、エタノールで約54ミリリットルか…）

6.禁煙
（吸っていません。）

というわけで、私の場合の問題は、アルコールの量が多すぎるという点だ。

ちなみに、しばらく血圧を測った結果は、下は100前後、上は160前後が多い。安全領域に達するには、20は下げないといけないことになる。市川総合病院の医師は「減塩だけで10くらいは下がりますよ」と言っていたが、10では足りない。やはりアルコールを少なくするしかないのかな～。でも、20ミリリットル以下では、日本酒1合も飲めないじゃないか～。

レンコン料理

みぞれまじりの雪なので、買い物には出ないことにした。でも、よく考えると、コーヒーがない。牛乳もない。ま、いいか～。

明日の朝食はさておき、今夜の夕食だ。らでぃっしゅぼーやの「おつまみ倶楽部」で届いた西京漬けを焼くことにして解凍してあるが、問題は副菜だ。リストを見るとレンコンが余っている。これを早めに食べるしかないだろう。

レンコンというとキンピラや煮付けが思い浮かぶが、減塩中なので、醤油をたくさんつかうのはまずいなあ。天ぷらや唐揚げでもいいけど、油を出すのが面倒くさいなあ。

鶏肉をまとめ買いして冷凍してあったので、それと一緒に煮付けることにした。いままでレンコンは、そのままおでん種などにホッコリ感を味わうことが多かったけれど、少し前の『ためしてガッテン』で、普通の人は酢水でさらしてシャキシャキ感を味わっているという。たまには酢水につけるのもいいだろう。

薄切りにして、リンゴ酢に漬ける。すし酢のほかには、リンゴ酢しか買い置きがなかったのだ。鶏肉の薄切りと一緒にごま油で軽く炒め、水を入れる。出汁の素をたっぷり。思い立って、コンソメの素も少し入れてみる。出汁の素にも塩分は含まれているだろうけど、醤油よりはいいだろう。みりんをたっぷり入れて、醤油はごく少量。煮立ってきたところで、豆板醤を大量に入れてみた。いつも炒め物にしか使わないが、出汁があるので、大量に入れてもあまり味がしない。もう一度同じくらい入れると、ほどよいピリ辛になった。

薄味だが、けっこういける。たくさん作ったので、2回に分けて食べるつもりだったが、日本酒のあてにしていたら、全部食べてしまった。

楽天の期間限定ポイント(2)

楽天の期間限定ポイントが1000ポイント当たった。のせられて余分な買い物をするのはイヤなので、捨ててしまおうかと思ったけど、やっぱりもったいないから、おなじみのにごり酒『雪渡り』を買うことにした。嫌みのない甘さがおいしい酒だ。

四合瓶で945円。送料525円。1000円をポイントで支払って、470円の支払い。これなら、のせられたということにはなるまい。

米がない…

今日の夕ご飯用に炊いたら、米がなくなってしまった。らでぃっしゅぼーやで次に米が届くのは、金曜日の夕方だ。あと2日、どうしよう。パンとスパゲッティとお好み焼きだけじゃなー。ぱっくご飯でも買って来ようかしらん。

うちは、らでぃっしゅぼーやのお米倶楽部で4週間に1度、2kgの米が届く。外食や弁当購入が多ければ余るが、まじめに自炊していると、足りなくなる。これまではたいてい余っていたのだが、最近、自宅で料理をすることが多くなって、どんどん足りなくなってきた。

でも、米ってたいてい2kg単位でしか売っていないんだよなー。2kg買うと余ってしまうぞ。

うちは玄米なんだけど、らでぃっしゅの定番くんでは、毎週1kgの白米というのがある。定番くんは、本当は定期購入なんだけど、以前、1回だけ頼んですぐ中止してもらったことがある。あれを4週間に1度頼むようにするといいかもしれない。

血圧が高い

SPSで、心電図に少し変わった波形があるので、念のために病院でエコー検査を受けるように言われた。先延ばしにすると行かなくなるので、さっさと行くことにした。信頼している近所のかかりつけ医もいないので、東京歯科大付属市川総合病院に行くことにする。徒歩15分くらいなので、実は駅前の個人診療所に行くより近い。

こんな大きな病院の診察を受けるのは、大人になってからは始めてかもしれない。子どもの頃に受診した大学病院と違って、診察の流れはかなり合理的になっているように思う。覚悟していたよりも待ち時間も少なく、再診は原則予約制だそうだ。医学だけではなく、受診システムもそれなりに進歩しているのかなあ。

ともあれ、改めて安静時心電図とレントゲン（前からだけでなく横からも）を撮られ、心音を聴診器で聴かれて「何ともないから大丈夫」と言われた。SPSではエコー検査をしたらいいと言われたが、こちらのお医者さんが大丈夫と言ったので、大丈夫なのだろう。ちょっと面白かったのは、SPSも市川総合病院も、担当が女医さんだったこと。女医さんは、かなり増えているのだろうか。

しかし、血圧が高めなので、塩分を減らして血圧を毎日測るように言われてしまった。SPSの食物調査では、1日の塩分摂取量を9.6gと推定しているが、6gにする必要があるという。うーむ。

いまでも、調理にそれほど塩分を使っていないんだけどなあ。どんな食物にどの程度塩分が含まれているのかを調べる必要がありそうだ。

沖縄で買った泡盛

6日に沖縄で買った泡盛。念のために言っておくと、半分は土産用である。でも、確か2年前に行ったときは、3本しか買わなかったのに、去年は4本、今年は6本と、だんだん増えている。むこうで注文して送ってもらうので、まとめて買わないと損のような気がするのだ。

昨年までは、おきなわ屋で買ったが、今年は古酒家にしてみた。それぞれ店の限定商品があるようなので、違うものを買ってみたかったのだ。おきなわ屋では荷造り手数料が500円だったけど、古酒家は1000円だった。でも、ていねいに包装して沖縄から送ってもらうのだから、あまり変わらないと言えるだろう。

2本ある「菊の露」は、あっさりした飲み口で、土産用に買った。「暖流」は、樽で保存したもの。泡盛は通常甕（かめ）やタンクで保存するが、樽保存なので、かすかに木の香りがする。「西友甕仕込み」は、これも土産にするつもりなので封は切っていないが、試飲をしたところでは、伝統的な古酒だったと思う。

問題は、「濁」と「ひとときのちゅら」だ。泡盛は通常3年以上熟成させたものを古酒といい、古い方がおいしいというイメージがあるのだけれど、これらは蒸留したてのもの。「濁」は、試飲できなかったけど、店員さんが「なかなか入ってこないけど、入ってきたら自分が飲みたいお酒」というので、買ってみた。35度とは思えないまろやかさ。泡盛には珍しくやや乳白色ににごっている（かなり飲んでしまったので、写真では下の方にしか見えない）。「ひとときのちゅら」は、試飲のときもおいしいと思ったけど、昨日、封を開けてみて、改めてそのおいしさに、まいってしまった。楽天で調べたら、通販で妥当な価格で買えるみたい。はまってしまうかも…。

今週のらでぃっしゅぼーや

今日は、午後6時頃にらでぃっしゅぼーやの配達があった。

今週のパレットは、じゃがいも、玉ねぎ、ニンジン、ゴボウ、大根、キャベツ、チンゲン菜、ブロッコリー、ほうれん草、にら、いちご。

明日から3日ほど留守にするので、なんとかしないといけない。

ブロッコリーは持たないので、すぐに全部固ゆでにした。半分は明日の朝と昼にサンドイッチにして食べよう。

ゴボウは、全部キンピラにした。一部は今夜食べて、残りは冷蔵庫で保管すれば1週間くらいは大丈夫だろう。

にらは、適当な大きさに切って冷凍した。

残りの葉物は、新聞紙で包んでレジ袋に密閉する。1～2週間は保つはずだ。今週の大根には、葉が付いていないので助かる。

ゴボウ以外の根菜は、タワシで洗って、冷蔵庫へ。

夕飯のおかずは、ブロッコリー、チンゲン菜、ニンジン、玉ねぎ、豚肉を炒めて、かたくり粉でとろみをつけた。デザートにイチゴを半パック。残りは明日の朝に食べるか、サンドイッチにしよう。

すべて処分し終わるまで45分。いつもは、しばらくほったらかしにしていることが多いので、記録的な速さだ。今週は、処理が面倒なものが届かなくてラッキーだ。

今夜はおでん

さびしくなった冷蔵庫の中味をどう活用するか。白菜にボイルホタテでも使って中華風野菜炒めを作ろうかと思ってスーパーに買い物に行ったけど、紀文のおでん種が安かったので、おでんで大根を使い切ることにした。2人分なので、明日の昼も食べられる。

しかし、卵は1個しか残っていなかった。大根も3切れにしかない。じゃがいもがないのが寂しい。じゃがいもは、保存がきくし、いくらでも使いようがあるから、買ってくればよかったかな～。野菜は大根と、ニンジンだけ。

野菜が少ないし、このままでは白菜とネギが残るので、みそ汁にした。これで、野菜をほぼ使い切り、残るは玉ねぎ1個半とニンジン3分の1だけ。

大根の葉は佃煮に、らでぃっしゅの葉は、雑炊やみそ汁の種にして使い切った。今週の使用状況は、なかなか優秀である。

冷蔵庫が隙間だらけ

ご飯をたいておかなかったので、今日の昼ご飯はスパゲッティにした。冷蔵庫に残っていたもので、豚バラ肉、玉ねぎ、ニンジン、白菜と一緒に炒めて、ケチャップ味でまとめる。

冷蔵庫が、ますます隙間だらけになってきた。野菜で残っているのは、ニンジン、大根、玉ねぎ、白菜、白ネギで、どれもわずかだ。種類が少ないと、作る料理も似たようなものになる。白菜の残りをメインに中華風野菜炒めが作れそうだけど、似たようなものばかり食べているなあ。

最近、野菜をよく使い切れるようになったのは、やはり量の問題よりも、野菜の種類が増えたからだろう。らでぃっしゅぼーやの次の配達は、明日の夕方。今日の晩ご飯と明日の昼ご飯をどうしよう。下手に何か買うと、同じものがらでぃっしゅで届くと困る。野菜ではなく、魚介類でも買い足して変化をつけるか。

土曜日からNAHAマラソンで沖縄に行くので、3日ほど留守にする。いつもなら、明日のパレットをお休みするのだが、最近、あまりにく冷蔵庫がさびしいので、日持ちがしない牛乳と豆腐だけを休むことにした。

野菜が残らない

いままで、らでぃっしゅぼーやの野菜は余って困ることが多かったのだけど、最近は不足気味。金曜日の配達まで持たないことが多い。野菜不足でパレットの中味が減っているというよりも、ジャストパレットにして、量が少なめで種類が増えたことが、影響しているようだ。

きょうは冷蔵庫の中に、ニンジン、玉ねぎ、大根、白菜、白ネギ、大和芋しか残っていない。どうしよう？　らでぃっしゅぼーやで、今月から申し込んだ酒のおつまみ倶楽部で、冷凍のカツオのたたきが届いている。

カツオのたたきに大根おろしを添えて。大和芋の短冊切りに醤油とわさびをかける。白ネギと白菜のみそ汁。玄米ご飯に納豆と、前に作った大根葉の佃煮。5日ほど前に作ったきゅうりの浅漬けをさらう。いつもはご飯1杯だが、油を使っていないので、きょうは2杯食べた。ヘルシーだが、けっこう品数が多くて、豪華な気がする。

卵のお値段

野菜に続いて、卵の値段が高騰しているそうだ（朝日新聞より）。

でも、うちは卵はらでぃっしゅぼーやで届く。スーパーでは買わないから、直接には関係ない。クリスマスケーキなど、卵製品の値段に跳ね上がりそうだということなので、そうなれば関係してくるが。

ただ、らでぃっしゅぼーやの卵は高い。パレットに卵6個を付けると315円増。「10個で216円のどこが高いの？」という感じ。でも、狭い鶏舎に押し込められた卵生産機械の産んだものではなく、いい環境で健康的な鶏が産んだものだと思えば、それほど高いとは思わない。それに、現在は隔週6個しか買っていないので、少しぐらいの差額はどうということはないのだ。育ち盛りの子供が3人もいれば、ちょっとの値上がりの打撃は大きいのかも。一人暮らしは、そういうところは便利だ。

紹興酒の梅酒

この夏、安売りしていたのでソーダ水を買ってみたけど、ソーダ割りってあまり作らないから、冷蔵庫に入れっぱなしだ。そうだ。最近、梅酒を飲んでいないので、ソーダ割りにしてみよう。

ということで、流しの下をさぐったら、2年半前に紹興酒で漬けた梅酒が出てきた。梅酒は、普通は25度～35度の焼酎で漬ける。紹興酒は16～17度だからアルコール度数が少し低いが、長めに漬ければ大丈夫だ。2年半経てばいいだろう。あんのじょう、ほわんとした梅の香りと、紹興酒の甘い香りがまざりあって、いい感じ。

水割りにもしてみたが、ソーダ割りのほうがよさそうだ。またソーダ水を買ってこよう。

自家製甘酒

新装開店したスーパーを探検していたら、麹を見つけた。パッケージの裏に、自家製甘酒の作り方が載っていたので、作ってみることにした。

説明には、米100gを水600mlで粥状に炊いて、60度にさめたところでほぐした麹1袋を入れ、保温しながら6時間おくだけだとある。

まず、お粥が必要だ。炊飯器のお粥用ふたをどこにしまったのか思い出せないので、土鍋で米を炊く。炊き始めてから、シャトルシェフ（保温鍋）なら保温しやすいと思いついて、シャトルシェフに移す。ところが移してみると、鍋の大きさに比べて、お粥の量が少ない。これでは、6時間も保温するのは難しそうだ。逃げる熱量が一定なら、中味が多いほど、温度の下がり方は少なくなる。物理学の常識だ。

そこで思い出したのが、昨年買った中型の保温水筒だ。口が広いから、お粥を入れてもあとで手を突っ込んで洗うことができるぞ。ということで、お粥を水筒に移す。容器を移すたびに、少しずつ分量が減っていくような気がするが…。

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らでっしゅぼーやの葉物野菜

台風や長雨の影響で、葉物野菜が不足しているそうだ。確かに、スーパーで見かけるレタスやキャベツは高い。新聞記事を見ると、レタスやキャベツはまったく買わなくなったという家庭も多いようだ。

でも、らでぃっしゅぼーやでは、1/2や1/4カットになったり、いつもより小さな玉になったりしながらも、レタスもキャベツも届く。葉物や少ない分、きのこ類やイモ類がたくさん入っているようだ。「少なくなってごめんなさい！」というチラシは入っているけれど、生産地の現状報告などが書いてあるので、不満よりも「がんばってね」と励ましたくなってしまう。こういうときには、入会している効果を実感できるなあ。

しかし、高くなっていると思うと、普段は捨ててしまう外側の固い部分や大根の葉も、なんとなく捨てられない。炒め物に入れたり、みそ汁の具にしたりしていると、かえって処理しなきゃいけない葉物が増えた気分だ。

レシピ破り？

先日の「ためしてガッテン」は、レンコンの調理法だった。

レンコンを煮るとき、ほとんどの人が酢水でさらしてあく抜きをしているが、ホクホク感を出すには、酢は使わない方がいいとのこと。

あれ～、私は酢水なんて、使ったことがない。もともと、レンコンを好んで買うわけじゃない。冬になると、らでぃっしゅぼーやで毎週のように届くので、やむなく煮物にしていたのである。ただの煮物に料理本などを確認するはずがない。番組では長時間煮ることも勧めていたが、まとめておでんに放り込むことが多いので、保温鍋でじっくり煮ていた。当然、ホクホク感のあるしあがりになる。レンコンって、そんなものだと思っていた(^^;)。

ただ、縦に切るというのはやったことがなかったので、今度やってみよう。

先週のカボチャに砂糖を入れないことに続いて、これなので、自分がいかに一般的なレシピを無視しているかというのが、よくわかった。今回は、たまたまレシピ破りがいい結果を生んでいたけれど、もっと料理本などを見たら、違った世界が広がるのかもしれない。

味覚の違い

先週の「ためしてガッテン」では、カボチャの話をやっていた。カボチャの熟成度や日本カボチャと西洋カボチャの違いなど興味深かったが、驚いたのは、多くの人がカボチャの煮物に砂糖を入れているということだ。

甘みの少ない日本カボチャを煮付けるには、砂糖と醤油を入れる。甘みが強い西洋カボチャになってもその習慣が抜けないので甘くなりすぎるという話だったけど…そりゃ、甘すぎるでしょう。番組の冒頭で、「甘すぎる」「おやつみたい」と文句を言っている男性たちをおおげさだと思っていたけれど、砂糖入りのカボチャの煮付けを食べさせられていたのなら、その感想も納得できる。

私は、ここ20年くらい、カボチャの煮物に砂糖は入れていない。まあ、自分の舌に頼って入れるのをやめたわけではない。発端は、ダイエットのために砂糖を控えようということだったと思う。だから、大根や小芋を煮るときにも、砂糖は入れない。入れなくてもじゅうぶんおいしいとわかったので、以後、入れるのをやめた。だけど、カボチャについては、砂糖を入れなくても甘すぎるくらいなのだ。レシピ通りに砂糖を入れたのは、最初の１、２回だけ。ダイエットしようと思わなくても、料理に慣れれば、いずれは砂糖を入れるのをやめたに違いない。だから、いくら習慣だからって、どさどさと砂糖を入れ続けている人が大勢いるということが、信じがたい。

そこで気が付いたのだが、番組では「甘すぎる」というのは男性の悩みで、女性はそういう悩みを出していない。つまり、大半の女性は甘すぎるとは思っていないのだ。

女性は甘い物好きというけれど、ただお菓子が好きなわけじゃなくて、味覚にも違いがあるらしい。「甘くても平気」「甘ければ甘いほどおいしい」と思う人が、多いのかも。

もっとも、性差よりも個人差が大きいのは確実だ。私は、甘いものはけっして嫌いじゃないけれど、甘ければ甘いほどおいしいとは、思えない。

梨のお酒

近所の酒屋さんで、千葉県限定「梨のお酒」というのを見つけた。

試しに買ってみたら、けっこうおいしい。もちろん、飲まなきゃ損ってほどじゃないけどね。思ったよりも甘くなく、ほのかに梨の香りがして、この値段のチューハイやリキュール類の中では、◎じゃないだろうか。

この材料をいかに使うか

むかし、料理の本をながめているときは、料理というのは「この料理を作るためには、どういう材料が必要か」で作るものだと思っていた。でも、日常の食生活では、「この材料があるから、どんな料理を作るか」になるんだよねえ。

らでぃっしゅぼーやで野菜が届くようになってから、よけいにそう考えるようになった。いつも、「何を作るか」ではなく、「この野菜をどうやって食べるか」を考えている。

真夏の宅配ピザ

最近、郵便ポストに宅配ピザのチラシがよく入っている。真夏のことで、注文が落ち込んでいるのだろう。各社、いろいろと割引やら季節限定商品やらを出している。

ピザハットには、マイチョイスランチというのができていた。昼時なら、Mサイズのピザに缶入りドリンク2本で1600円。28種類のトッピングから3種類選べるとあるが、よく考えると通常はトッピング4～5種類だから、少なめにしてあるのだろう。マイナス情報をプラスに言いくるめる、うまいコピーだ。

それでもドリンク2本付きで1600円は安いので、注文してしまった。このところまじめに自炊していたので、ちょっと飽きていたのだ。たまには気分転換するんだい。

野菜スティック

らでぃっしゅぼーやは、最近、ニンジンが余っているらしい。毎週のようにごろごろ届く。ジャストパレットにしてからは1本ずつしか来ないと安心していたら、先週は2本届いた。チャーハンや肉じゃがに入れたり、ニンジンスープを作ったりしてみたが、とうてい追いつかない。

そこで、思いついて細長く切っただけで、マヨネーズをつけて食べてみた。焼鳥屋さんなどでよく見かける野菜スティックだ。

そうしたら、甘い！　ニンジンらしい独特の香りがわずかにするが、ほとんど嫌みがなく、甘さとパリパリという食感で、いくらでも食べられそう。

そうだった。らでぃっしゅぼーやの野菜は、モノがいいのであった。最初に買ったときは感動したけど、最近は慣れてしまって、忘れていたよ。

元祖鹿児島南国白くま

長野駅前のデイリーヤマザキで、元祖鹿児島南国白くまというカップ入りかき氷をみつけた。製造者は鹿児島の会社だ。以前、セブンイレブンの苺入りフルーツ白くまについて書いたときに、しゅすらんさんから紹介があったのは、たぶんこちらだろう。セブンイレブンのフルーツ白くまは、福岡の会社だった。

さて、味はというと、フルーツ白くまのほうが、洗練されていると思う。南国白くまは、ちょっと武骨な感じがする。もっとも、そのほうが白くまらしいとはいえる。

どちらにしろ、最近、セブンイレブンでは、フルーツ白くまは見かけなくなってしまった。どうしたんだろうね。

みそソフト

信濃の善光寺門前で売っているみそソフト。最近は豆腐アイスとか、変わった名物が多いけど、みそとソフトの組み合わせというのは特別珍妙じゃないだろうか。みそ味というよりは塩味で、5年ほど前に食べたときは変な味と思ったけれど、今回、もう一度挑戦してみたら、意外に悪くない。やっぱり善光寺に来たら、みそソフトを食べなきゃね。

生ゴミを畑に返す

らでぃっしゅぼーやを止められない理由のひとつに、最近、エコキッチン倶楽部が加わっている。

以前から、ゴミをできるだけ少なくしたいと思っていた。「ゴミの分別なんて面倒だ」という人に言いたい。地方自治体では、ゴミ処理にものすごい額の費用を注ぎ込んでいる。それは、私たちが払っている税金だ。ゴミを少なくできれば、ずいぶん得になるはずなのだ。

でも、実際に細々とした工夫をするのは、難しいよね。

本当はムダなものは買わないのが一番だけど、手間をかけずにゴミを減らせるのが、生ゴミ処理機だ。導入したいけど、処理したあとに堆肥ができても、それを使いようがない。それで思いとどまっていたら、らでぃっしゅぼーやにエコキッチン倶楽部というのができた。

特定の生ゴミ処理機で処理すれば、配達のときに回収し、畑で肥料として使ってくれるという。ゴミが再利用される、ねがったりかなったりのシステムだ。

さすがに発酵式の処理では回収や均質化が大変だからだろう。温風乾燥式のナショナル・リサイクラーが指定されていた。多少の電力が必要だが、どのみち夜間は余剰電力だい。

始めてみたら、思った以上にいいことだらけだった。

まず、燃やすゴミの量が減る。紙くず中心で生ゴミがほとんどないので、ゴミを出し損ねても、困らない。前の晩から出しても犬やカラスがあさらない。キッチンはきれいで、ゴミ出しの手間は減った。もし、ゴミ収集が有料になっても、負担はわずか。めでたし、めでたし。

ただし、１つだけ大きな問題がある。生ゴミに温風を吹き付けて乾燥させる機械だから、夏に処理をすると、暑いのだ。うう。

定番メニューは何種類？

今朝の毎日新聞家庭欄に、主婦の41％は料理に苦手意識があるという記事が載っていた。味の素の主婦の食生活意識調査によるらしい。

さて、定番メニューはいくつあるかという質問で、料理が苦手だという層の定番メニューは10品未満が39％、10～20品未満が48％だったそうだ。一方、苦手でない層では10品未満が22％で、20～30品未満が19％、30品以上も8％いたという。

結果の分析はさておき、気になるのは「定番メニューとはどういうものか」という点だ。質問のときにはそれなりに定義を示したのかもしれないが、この記事ではよくわからない。

例えば、
・目玉焼き
・炒り卵
・卵焼き
で3品目。さらに、
・焼そば
・スパゲッティ
・チャーハン
・お好み焼き
で4品目。
・おでん
・カレーライス
・シチュー
・鍋もの
・すき焼き
で5品目。とっくに10品目を越えている。
どんな数え方をするかで、実際はかなり差があると思うんだよね。
また、数え方次第で10品目未満という人は、実際にはいないと思う。

上にあげたもの以外で、私が作れるのは、
・麻婆豆腐（市販の調味料を使うけど）
・ゴーヤチャンプルー
・ハンバーグ
・ポテトコロッケ
・ポテトサラダ
・肉じゃが
・カボチャサラダ
・カボチャの煮付け
・揚げ出しなす
・焼きなす
・なすの煮物
・天ぷら
・親子丼
・豚丼
・豚とキャベツの蒸し煮
・パエリヤ
・ほうれん草のおひたし
・ツナマヨほうれん草
・中華風野菜炒め
・ボルシチ風煮込み料理

と、このあたりでなんとか30品目を越えたかな。野菜サラダとか、手巻き寿司とか、切ってならべるだけのものは一応省いたし、野菜カレー、鶏カレー、シーフードカレーという分類もやめておいた。なんとかの煮物とか焼き物を入れていけばいくらでも増えると思うけど、このへんでやめておこう。

こんなレベルでも、30品目は越えるのである。普通なら30品目越えて当たり前だと思う。でも、こんなものは料理じゃないと思っている人は、品数が少なくなるんだろう。

「苦手意識」というのは、実際のレパートリーや腕前よりも、自分はできるという自信にかかってくるのじゃないだろうか。料理を苦手だと思う人の定番メニューが少ないのは、実際に料理が下手なのではなく、案外そんな「苦手意識」から来ているのかもしれない。

そうめんに炒り卵

これは、何年か前に友だちに教わったわざ。

そうめんと言えば錦糸卵だが、卵を溶いて薄く焼いて細く切ってというのは、面倒だ。4人家族くらいなて手間をかけるのもいいけど、1人分の錦糸卵をわざわざ作るのはどうも…。

炒り卵なら、簡単である。

家庭料理は、ひと手間はぶく

少し前の毎日新聞の家庭欄に、「料理が上手くならない人は、雑で大ざっぱな人。だから、料理のコツはひと手間余分にかけることだ」という記事が載っていた。かなり前の記事なので、正確な言葉は違うかもしれない。ともかく、これは間違っていると思う。

料理が上手くならない人は、ただ手間を省くのではなく、料理の基礎がまったく身に付いていないか、何かの作業を一貫して実行するのが苦手なのではないだろうか。どう考えても省いてはいけないところを省いたり順番を間違えたりするわけで、そういう人が「ひと手間」余分にかけたからといって、おいしくなるわけじゃない。

それに、よくある「ここがポイント」という「ひと手間」をかけて、はっきりと味が変わったという経験は、ほとんどない。カレーを作るときに、あくをていねいにとった場合。大根を煮るときに、米のとぎ汁で下ゆでをした場合。スパゲッティをゆでるときに、たっぷりの湯で塩を入れた場合。プロの料理人ならともかく、一般人の家庭料理が、それで大きく味が変わるとは思えないんだよね。

6月2日放送ののためしてガッテンでは、沖縄ではゴーヤーチャンプルーを作るときに、塩もみして苦みをとったりしないと言っていた。かつお節を混ぜる方が大事だそうだ。実際にやってみると、手間をかけて塩もみするよりも、かつお節を混ぜるほうが、おいしい。

こうなると、「ひと手間かける」が本当に有効なのか、とっても疑問に思えるのだ。もちろん、中には重要な「ひと手間」もあるだろうが、すべての「ひと手間」がそれほど大切なわけじゃない。手間をかけても対して意味がないものや、かえってまずくしているものもあるに違いない。かけた手間の数と料理の味は、比例しない。

家庭料理は、「ひと手間はぶく」くらいでいいのじゃないだろうか。切って混ぜるだけの料理が、なぜ悪い？　切って混ぜるにしても、何と何を混ぜるかが重要だ。ワンパターンの野菜に、たいしておいしくもない手作りドレッシングをかけるよりも、思いがけない組み合わせで、塩をふっただけのほうがおいしいときがある。

料理は手間じゃない。経験と工夫だ。

ジャストパレット

らでいっしゅぼーやに、7月からジャストパレットというのができるらしい。野菜の種類が多く、1種類あたりの分量が少ないそうだ。大根は3分の1、にんじんは1本、キャベツは4分の1。これなら、毎週届いても大丈夫そう。

やったね。こういうのがほしいと、要望を出しておいたのだ。これまでのミニパレットが、野菜7種＋くだもの2種だったのに対して、野菜8種＋くだもの2種とあまり種類が増えていないのは残念だけど、野菜ミニと価格が変わらないのはありがたい。さっそく7月からの変更をFAXで送った。

おかひじき

今日(もう日付は変わったけれど)のらでぃっしゅぼーやには、「おかひじき」が入っていた。ひじきみたいな格好だけど、地上にはえる植物だ。らでぃっしゅ以外で見たことはない。いままで何度か来たことはある。かきあげにしてみても、いまいちおいしくないんだよね。

今日は、添付のメモに従って、かたい部分を除いてさっとゆで、からし醤油であえてみた。しゃきしゃきした触感が、なかなかいい。お浸しは苦手意識があったので、これまで試していなかったのだ。もったいないことをした。

保温調理

おでん、カレー、シチューなどの煮込み料理は、5年くらい前から、ほとんど保温調理にしている。@niftyのレディースフォーラム(flady)で教えてもらったのがきっかけだ。最初は蓋付きの鍋を新聞紙と古バスタオルでくるんでいたが、2年ほど前に、近くのダイエーでシャトルシェフが半額セールになっていたのを買った。専用の保温鍋のほうが保温力が高いし、テーブルの上に置いてもじゃまにならないので、やっぱりいい。

鍋に材料を入れ、沸騰してから5分くらい煮立てる。しんまで熱が伝わった頃に保温鍋に入れておけば、20分くらいで具が柔らかくなっている。おでんなら、1晩くらい置くと味がよくしみこむ。

コツは、水を少なめにすること。鍋で煮続けるよりも蒸発量が少ないので、市販のカレールーなどは、書いてあるとおりの水を入れると多すぎる。また、鍋に入れる全体量が少ないと温度が下がりやすいので、多めに作ったほうがいい。

保温調理なら、じゃがいもをあとから加えたりしなくても、煮くずれはしない。ガス代が節約できる…ということは、地球温暖化防止にも貢献できる。ただ、私がいちばん気に入っているのは、安全なところだ。火を使わないから、うっかり忘れても鍋をこがすことはない。ふきこぼれもない。

火力（？）が弱いから煮るのに時間がかかるという人がいるけれど、実際にはたいした違いはないと思う。それよりも、鍋に材料を仕込んだあとはほかのことに集中したり外出したりできるので、かえって時間の節約になる。材料を仕込んでからカレールーを買いに行けば、帰った頃には材料がやわらかくなっている。本当に急ぐときは、圧力鍋を使えばいいのだ。

一人暮しで、一人で何役もこなさなければいけない人こそ、こういう便利な道具を使ったほうがいいと思う。

らでっしゅぼーやで取っているもの

らでっしゅぼーやに入ってよかったなと思うことのひとつに、買い物の手間が省けるというのがある。主婦の仕事のうちで、買い物はかなり大きな割合をしめているそうだ。確かに米や野菜は重い。持ち帰るだけで一苦労だ。

野菜以外にも定期的に届くものがあり、最近は次のような組み合わせにしている。

・ぱれっと
野菜と果物だけの「ミニ」と、たまご6個がついた「たまご6ミニ」を1週交代で交互に。
・お米倶楽部
玄米2kgを4週間に1回
・放牧豚倶楽部
バラ、ミンチ、もも、こま肉、ロース、しょうが焼き用の冷凍を2パックずつ組み合わせて、4週間に3回。
・定番くん
低脂肪乳900ml、豆腐1丁を毎週、山がた食パン1斤を隔週。

これだけ定期的に届くので、あとは足りないものをちょこちょこ買い足すだけ。カタログで注文もできるが、いちいち注文するのが面倒なので、最近はカタログは読まずに捨てている。注文してから届くまで時間がかかるのもやっかいだ。

らでっしゅぼーやに入る前は、必要なものだけ買おうとしていたが、1人暮らしでは野菜など何を買っても1回では使い切れない。けっきょく食材はあまり買わず、すると食材にストックがなく、ほとんど外食や総菜で済ませるという生活が続いていた。

らでっしゅぼーやをはじめてからは、冷蔵庫に何か食材はあるので、買い物に行く暇がないときや風邪で寝込んだとき、台風が来たときでも、なんとかなるのは便利。ただし、忙しかったり作る気力がなくなってしまったときには、どんどん食材が余っていたんでしまうのだが…。

豚肉とキャベツのむし煮

豚は、薄切りならなんでもいいけど、バラ肉などのあぶらがのったもののほうがいいかも。キャベツは、洗って適当にちぎって蓋のついた底が厚めの鍋に入れる。豚肉を乗せ、塩をふって、蓋をして弱火で蒸すように煮る。キャベツから汁気が出るので、水分は入れなくていい。気が向いたら、バターやタマネギを入れることもある。

これは、30年くらい前の少女漫画で、登場する男の子たちが食べているのを見て覚えた。本当に簡単だけど、おいしいし、キャベツをたくさん消費できる。らでぃっしゅぼーやでキャベツが連続して届くと、必ずやっている。

帝釈天のだんご屋

江戸川沿いのサイクリングロードでジョギングをするついでに、よく帝釈天に行く。実は、参道のだんご屋が目当てだ。

このところお気に入りは吉野屋。いかにもよもぎを使っていますという、ちょっとひなびた味わいがいいのだけれど、職人気質の商売で、店がなかなか開いていない。今日も日曜日だから大丈夫だろうと夕方行ってみたら、売り切れで店じまいしていた。

しかたないので、いつも行く高木屋をのぞいたら、もうおしまいにしたのか、店先でいつも焼いているところに人がいない。かといって、店内は大混雑の様子だ。

近くのとらやはまだやっている様子だったので、焼き団子を買おうとしたら、もうおしまいで、火を落としてしまったという。う～む。まだ5時になっていないんだけどな。

でも、ちょっと生焼けのだんごがあるからサービスですといって、タダで1本もらってしまった。生焼けだというけど、しっかりおいしい。ラッキー。とらやにも不義理ができなくなってしまった。

大根の親子煮

たいそうなタイトルを付けてみたが、大根、ゆで卵、鶏肉だけのおでんである。名前は、さっき思いついた。

らでぃっしゅぼーやで毎週のように大根が届いて、余ってしまった。で、鶏肉と煮ることにした。ゆで卵は、やはり卵もあまっていたので、ついでに入れただけ。

大根は少し下ゆでする。米のとぎ汁を使うといいらしいが、うちは玄米食なので米のとぎ汁はないから、ただの水。あとは市販の濃縮出汁を使って煮るだけだ。保温鍋に放り込んでおけば、一晩でやわらかくなる。

6月にもなると、さすがにおでんという雰囲気じゃないけれど、大根と鶏肉だけならあっさりとして、よく食べられる。

らでぃっしゅぼーやに入った理由

低農薬野菜宅配の「らでいっしゅぼーや」に入っている。会員番号の先頭が入会年だとすると1995年からだから、来年で10年になるのかな。

生協の宅配などと異なる「らでぃっしゅ」の大きな特徴は、毎週「パレット」という野菜のおまかせセットが届くこと。大まかなサイズや卵などのオプションは指定できるが、「パレット」には何が入ってくるかわからない。苦手な野菜が毎週連続して入ってきて、辟易することもある。

ただ、それが私が「らでぃっしゅ」を気に入って続けている大きな理由だ。

10年以上前になる平成の「米騒動」で、自炊率が低い私は特に困らなかった。しかし、農作物は、ちょっとした天候で不作になることがある。大災害でも起これば飛行機が飛ばなくなり、海外からの輸入物が届かなくなることもあるんだということに、気が付いてしまったのだ。

人間は食いだめで生き延びるわけにいかない。いざというときに供給を得るためには、普段からルートを確保し、少しでも健全な農業を育てていく必要があるのじゃないのだろうか。

最近の鶏インフルエンザやアメリカからの牛肉輸入規制を見ると、ますますその思いは強くなる。日本の食糧自給率は、先進国で最低だそうだ。

半分と2倍の法則

ひとり暮らしで自炊をしようとすると、いろいろと困ることがある。1人前だけ作るのはめんどうだし、煮物などはまとめて作らないとおいしくならない。材料はたいてい4人分くらいの単位で売っていて、野菜などを買うと余ってしまう。

そこで、試行錯誤したあげくに落ちついたのが、半分と2倍の法則だ。材料は、だいたい半分ずつ使う。ほうれん草を1束買ったら、半分ずつ料理する。豆腐は1丁の半分を冷や奴で食べて、残りは翌日湯豆腐にする。パック肉は半分使ったら、残りは冷凍して別の日に使うという具合。

また、料理はたいてい2人前ずつ作って、2回に分けて食べる。どんな料理でも、だいたいは1日2日は持つものだし、2回くらい続けて食べても飽きることはない。

ただし、カレーやシチューのたぐいだけは、4～5皿分を作る。2回食べたら、あとの2回分は、じゃがいもだけのぞいて冷凍保存すればいいのだ。

苺入りフルーツ白くま

セブンイレブンで買ったアイスキャンデー。昔ながらのミルク味に、イチゴ、ミカン、パイナップルなどが入っている。原材料名を見たら、洋酒も入っている。すごく変わった味というのではないのだけれど、何かうまい。ちょっと、やみつきになるかも。

ふきの炊き込みご飯

金曜日に届いたふきで、きょうは炊き込みご飯を作ることにした。いつもは１合ずつしか炊かないけれど、炊き込みご飯なら１回に食べる量が多いし、まとめて炊いた方がおいしいから、３合にしよう。そう思って炊飯器に米を入れて、水分量をあわせようとしたら…３合だきの炊飯器なのに、玄米は２合までしかマークがなかった。これって、ひょっとして２合以上は炊くなってこと？

うちには玄米しかないのだ。しかも、すでに３合を水に浸けてしまっている。あきらめて、圧力鍋で炊くことにした。よく考えると、6時半になってから炊飯器で3合の玄米を炊けば、8時を過ぎてしまう。圧力鍋なら、沸騰してから40分だものね。

玄米３合。水、適当。市販の濃縮だし汁、適当。あぶらげの細切れ、適当。鶏もも肉の細切れ、適当。下煮したふきの細切れ、適当。適当に混ぜ合わせて圧力鍋をセットし、沸騰して40分。自然冷却。

まったく適当なレシピだが、久しぶりに圧力鍋で炊いた玄米炊き込みご飯は、おいしかった。ちょっと固めだが、ほどよいおこげの香りがいい。今度から３合炊くときは、圧力鍋にしよう。

ふきの葉の佃煮

以前、セロリの葉の佃煮について書いたけど、そのもとになったふきが、また届いた。ふきの葉の佃煮のレシピは、こちら。さすがにふきは、あく抜きが大変だ。でも、前回作っておいしかったので、また作ってしまおう。どうせ本体のふきのあく抜きが必要だもんね。

豚丼風（北海道）

昨年、北海道で豚丼を食べて、想像以上のおいしさにびっくりした。自宅でも作るようになったが、本場の味は出せないので、あくまで豚丼風。

しょうが焼き用の5mmくらいの厚さの豚肉を、市販のしょうが焼きのたれで焼いて、あつあつのご飯に乗せる。それだけ。でも、おいしいんだよ～。気分によってタマネギなどを入れることもあるけど、野菜はおしんこやみそ汁で別に食べた方がいいみたい。

今年、また北海道に行くので、ぜひまた本場の豚丼を食べてみたい。

ちなみに、アメリカからの牛肉輸入禁止で吉野屋が出すようになった豚丼は、従来の牛丼と同じように出汁で煮るタイプで、まったく異なるもの。全国チェーンが豚丼という名前で別物をだしてしまったので、豚丼発祥の地・帯広あたりでは、脅威に感じているそうだ。

シーザーサラダ風

以前、テレビでシーザーサラダを作るのに、ジャガイモをわざわざ薄切りにして油で揚げて、加えていた。それで、思ったんだよね。市販のポテトチップを混ぜたら、なぜいけないの？

さっそく試してみた。レタスを適当にちぎって、市販ポテトチップを適当に砕いて、ドレッシングを適当にかけて、これらすべてを、ざっくりと混ぜる。これが、意外においしい。きっと、ポテトチップには塩分が含まれているからだろう。

他の野菜を混ぜてもいいけど、レタスだけでも一皿ぐらい食べられちゃうから、レタスがあまって困ったときにはお勧め。ドレッシングは、イタリアンやサザンアイランドなど、洋風系がいい。和風のドレッシングを使ってみたら、まずかった。

セロリの葉の佃煮

最初は、ふきの葉の佃煮だったのだ。

らでぃっしゅぼーやでふきが届いたときに、調理方法を調べたら、葉も佃煮にすると食べられることを知った。さっそくやってみたら、これが、思った以上においしい。ふきの強い香りが活きて、ご飯にピッタリだ。

すぐに食べてしまったが、ふきなどそうそう手に入るものじゃない。残念だなあと思っていたら、次に届いたのがセロリだった。セロリの葉というのも、けっこうやっかいだ。以前はスープに入れたりしていたが、そうたくさん食べられるものじゃない。最近では捨ててしまうことが多かったのだが、ふと考えた。香りが強い野菜というなら、ふきとセロリって似たようなもんじゃない？

そこで、セロリの葉の佃煮だ。

セロリの葉は、適当に洗って細かく刻む。砂糖、みりん、醤油でよく炒めたところで、最後に良質のかつおぶしをさっとからめておしまい。

これは、いけるよ。ご飯にも、お酒のつまみにも、冷や奴にかけてもいい。