牛すじのおでん

昨日、ダイエーで牛すじのパックを見て、おでんを作ることにした。「紀文の季節」も4割引だった。前回、味付けで失敗したのでそそられたが、この牛すじの塊と「紀文の季節」を鍋に入れたら、それだけで満杯になってしまいそうなので、パス。

ネタは、いか天、ちくわぶ、こんにゃく、大根、鶏肉、卵、煮昆布。それに利尻昆布と、無添加のかつおだしスティックに醤油で味付け。あとは、味を見て少し薄そうだったので、チキンコンソメやら塩やら少し足して、保温鍋でときどき加熱しながら、1日寝かせる。

やったね。今回は大成功。

ピーナッツ入りコーラ

"The Shop On Blossom Street"という本に、ピーナッツ入りコーラというのが出てきた。話の舞台はシアトルなんだけど、南部から来たお嫁さんが、ときどき変わった習慣で周囲を驚かす。Cokeを飲むのに"With peanuts?"と聞かれて、おつまみに出してくれるのだろうと"Yes"と答えたら、コーラの中にピーナッツがぷかぷか浮いているものが出てきた。

そんなのが本当にあるのかなと思って、調べたら、アメリカ南部ではそういうのが流行っているそうだ(Peanuts' n Coke)。

これは面白そうだと思って、やってみた。そんなに奇妙な味ではない。ぷかぷか浮いているピーナッツを、コーラと一緒に口の中に入れて、もぐもぐ。けっこう面白い。

まずいおでん

寒くなってきたので、シャトルシェフにおでんを仕込んでみた。

煮昆布で出汁は出ているし、鶏肉を入れたし、あとは醤油でいいかと思ったのだが…。残念。一晩寝かせて楽しみに食べたら、味が物足りない。はっきりいって、まずい。まずいのに、鍋一杯作ってしまった。

調味料の後入れは効果がないかと思ったけれど、ダメ元で天然かつお出汁の素スティック１本を放り込んで、半日寝かせる。よかった。そこそこおいしくなってきた。さらに時間をかけたのもあるのだろう。明日は、もう少しおいしくなっていることを祈る。

シンクを這う芋虫

お昼にチンゲンサイを使って中華炒めを作ろうとしていた。ふと見たら、シンクを芋虫が這っている。そういえば、チンゲンサイの葉が、妙に虫食いが多いと思った…。チンゲンサイの葉の中にいて、先週の水曜日から今日まで、冷蔵庫の中でじっとしていたのだね。

らでぃっしゅぼーやの野菜には、ときどきこういうことがある。気が付かないでほっておくと、１週間後に使おうと思った白菜が虫食いだらけになっていることも…。まあ、虫が死なない程度にしか農薬を使っていないってことだよね。

ザ・プレミアム カルピス

スーパーの飲料品売り場で、「ザ・プレミアム　カルピス」というのを見つけた。何がプレミアムなのかよくわからないが、開栓後常温で放置すると破裂する恐れがあると警告しているところをみると、生菌を使っているのだろう。

140円の高級感に惹かれて、買ってみた。カルピスというより、甘さを抑えて酸味がきいたヤクルトか飲むヨーグルトといった感じ。うん。まあまあ、これは１度飲んでみる価値はあった。140円だし(笑)。

自家製そうめんつゆ

きょうは暑いからそうめんにしよう。昨日らでぃっしゅで届いた冷や奴をつけて、薬味は同じくらでぃっしゅでキュウリとミョウガが届いていたし…などと準備をはじめてから、そうめんつゆを切らしていたのを思い出した。

いまさらメニュー変更も、暑い中そうめんつゆを買いに走るのもいや。ということで、急遽自家製そうめんつゆを作ってみることにした。

といっても、利尻島の参加賞、利尻昆布でだしを取って、醤油を加え、氷で手っ取り早くさましただけ。ちょっとパンチには欠けているようだが、まあまあだ。

中国産ウナギと静岡産ウナギ

スーパーに中国産ウナギが山と積まれていたけど、最近の中国産食料品のうわさを聞くと買う気になれず…。ふと見ると、「今日のお買い得品」は「静岡産ウナギ」１尾980円。別にウナギなど買う気はなかったのに、買ってしまった。

カレールーは完全にさましてから

カレールーを入れるときは、火を止めるだけじゃなくて、少し温度を下げるといいというのは、以前、ＴＶで見て知っていたのだ。でも時間もないし、ぬらし布巾の上に鍋を置くくらいで、さっさとルーを入れていた。

ところが先日は圧力鍋で具を煮たあと、圧力が下がるまで待つ間に別のことをはじめて、すっかり忘れていた。完全にさめてしまったところで、そのままルーを放り込んだ。そうしたら、あっと驚くほどとろみがあって、おいしいカレーになったではないか。

カレールーは、完全にさましてから入れるべきなのだな。

タケノコとふき

最近、らでぃっしゅぼーやの配達が金曜日から水曜日に変わった。金曜日に届くと、土日に出かけるような場合に困っていたので、週の中日になるのならそのほうがありがたい。

ところが配達予定時間は午後3時から6時のはずだったのに、6時前に来たのは念のため2人で回っていた最初の2回だけ。1人になると7時を過ぎるようになった。

金曜日に配達のときにも本当は5時半くらいのはずが、雨が降ったり渋滞したりすると7時を過ぎることがけっこうあった。

7時を過ぎると夕飯に間に合わないのだよね。豆腐の消費期限は配達日を含めて3日なので、その日の夕食に間に合わなければ、2日で食べ切らなくてはならない。野菜もみんな1日古くなるわけだから、午後早い時間に届く人に比べて、不公平だ。せめて6時までに届けて欲しいんだけどなあ。

おまけに、水曜日は英語のレッスンにでかけている。いま行っているクラスは7時前に家を出て、帰ってくるのは夜の11時過ぎ。いつも配達には間に合わない。

そして今日帰ってきたら、ぱれっとの中に、タケノコと野ぶきが入っていた。「タケノコは一刻も早く処理を」とある。仕方がないので、夜中にタケノコと野ぶきの下処理をした…。

ふきのとう

今週のらでぃっしゅぼーやで、ふきのうとうが届いたので、さっそく天ぷらにしていただいた。春だなあ～。次は、タラの芽も来ないかなあ～。

さすがにファミリーパレットは食べるのがつらくなってきたので、いまはペアパレットにしている。大根やキャベツがまるごと、毎週のように届いたりするのだが、シングルパレットやジャストパレットにしてしまうと、ふきのとうやタラの芽の楽しみが減ってしまいそうなのだ。

しかし、今週は小さなキャベツくらいのカリフラワーが届いている。好きなんだけど、傷みやすいんだよね。どうやって食べようか…。

紹興酒の梅酒

買い置きの焼酎が切れたので、きょうは飲まなくていいと思ったのだけど、やっぱりちょっと欲しい。別に寒空にコンビニまで行かなくても、自家製の梅酒があったっけ。

というわけで、引っ張り出してきたのは、平成14年6月に紹興酒に漬けた梅酒。紹興酒はアルコール度が低いから、梅エキスがしみ出るまで時間がかかるけど、安物の紹興酒が格別の味になるのがいい。

豚肉と根菜のみぞれ鍋

最近、政府はウォームビズをうちでもやろうという「うちエコ」キャンペーンをやっているらしい。報道資料に、記者会見出席者（「うちエコ」実践者）紹介・メッセージ [PDF 51KB]というのが添付されていたので、のぞいてみた。

この中で、安井レイコさんが紹介している「豚肉と根菜のみぞれ鍋」って、けっこうよさそうだ。ちょうど、らでぃっしゅで届いた白菜、レンコン、大根があまっているんだよね。ということで、昨夜、さっそく作ってみた。昆布は利尻島一周の参加賞を使用。ゴボウはないので省略。レンコンは、ピーラーでうまくささがきを作れないので、包丁で適当に薄く切る。春菊、豆腐、舞茸、日本酒はないので省略。豚肉と白菜とえのきを入れ、ネギも入れるつもりだったけど、鍋がいっぱいになりすぎたので、省略。

大根おろしをどどっと入れて、暖まったかなというところで、火を消す。ざくっとすくって、けんちん汁みたいな感じで食べたけど、これは、けっこういけるわ。昆布だしと醤油しか使っていないのに、豚肉と野菜のだしがよくでて、ほかほかした。

巨大ブロッコリ

予想通り 、らでぃっしゅぼーやで大根と白菜が届いたが、大根は普通サイズで白菜はミニ白菜だった。今週はキャベツはなくて、ほっとする。

その代わりに巨大だったのが、このブロッコリ。直径18cmくらいある。こんな大きなブロッコリは見たことがない。暖かくて育ちすぎたのか？

大根と白菜

TVのニュースで、最近ちょっと暖かくなって大根と白菜が取れすぎたので、価格調整のために一部廃棄すると言っていた。ああ、もったいない。天候の影響で野菜が取れないと困るが、取れすぎても困る。農家は大変だ。

しかし、ひょっとして今週のらでぃっしゅぼーやは、巨大大根と巨大白菜のセットが届いたりして…。巨大キャベツが3週連続で届くのだけは、なしにしてほしいものだけど。まだ、1週目のをやっと半分くらい食べたところだ。

豚ショウガ鍋

らでぃっしゅぼーやで大根が続けて届いたので、それを消費するために、土ショウガを買ってブリ大根を作った。今度は土ショウガが余ったので、久しぶりに豚ショウガ鍋を作ってみた。

といっても、普通の鍋の出汁に、土ショウガのみじん切りを入れただけなんだけど。土ショウガが好きな人にはお勧めだ。土ショウガには、豚がよく似合う。それに、何しろ土ショウガ入りだから、めちゃくちゃ身体が暖まる。

ところで、先週、巨大なキャベツが１玉届いたのをほとんど消費しないうちに、今週、また同じくらいの大きさのキャベツが届いた。これを、どうやって片付けよう…。

シャトルシェフで茶碗蒸し

カスタードプディング in シャトルシェフで、涼さんにコメントをいただいたので探してみたら、シャトルシェフを買ったときについてきたクッキングブックが見つかった。ちゃんと茶碗蒸しが載っている。カスタードプディングはないけど、パンプディングはある。便利に使っているつもりだったけど、全然活用していなかったらしい。

茶碗蒸しは、2分加熱、10分以上保温とある。

昨日、さっそく作ってみた。量は適当だけど、卵を1個使うとだし汁は2カップぐらい？　だしは利尻昆布（利尻島一周悠遊覧人Gの参加賞）でとり、しょうゆを少々。うちは茶碗蒸し用の茶碗がないので、大きめの小鉢を使う。蒸すわけじゃないので、フタはなくても大丈夫だろう。突然思い立ったので、具は、らでぃっしゅぼーやで届いていた春菊のみ。

本を適当に見ていたので、2分加熱後30分保温してしまったが、ちゃんとできた。いま本を読み直したら、10分でよかったのか(^^;)。

適当に味付けしたわりにはおいしかったが、2カップ分の茶碗蒸しを一度に食べるのは、多すぎた(^^;)。今度、茶碗蒸し用茶碗を買ってこよう。

カスタードプディング in シャトルシェフ

今週の『ためしてガッテン』で、プリンを土鍋で加熱するとうまくいくというのをやっていた。プリンは80度くらいの温度で加熱するのがよくて、温度を上げすぎると固くなるのだという（化学だなあ）。土鍋で水をじゅうぶん沸騰させ、その中にプリンのカップを入れてフタをすれば、土鍋の保温力が、ちょうどいい温度に保ってくれるのだそうだ。

簡単にできそうなのでやってみたいが、うちにある土鍋は1人用で、プリンのカップを入れるとフタはしまらない。でも、土鍋の保温力がポイントなら、似たようなものがある。シャトルシェフ（保温鍋）だ。

カラメルは面倒なので、とりあえずは省略。卵がちょうど１個残っていたので、泡立てないようにときほぐし、砂糖を混ぜ、バニラエッセンスを少々。適当に牛乳をまぜる。あ、牛乳を温めるとか言っていたけど、忘れた。まあ、いいや。番組では分量ももっとちゃんと言っていたが、そんなものは適当でいいだろう。でも、プリンって、ミルクセーキを加熱して固めたものだったのか。

カップは陶製のものがゆっくり温まってよいということなので、陶製のマグカップを使う。こすといっていたようなので、茶こしでこして、マグカップに材料を入れる。

シャトルシェフの内鍋に3分の2ほど水を入れて沸騰させる。そこにマグカップを入れてフタを閉めて、親鍋に入れてフタを閉めて保温。25分待つ。そっとフタをあけてさわってみると、ほんの少し材料が指についたので、もう3分。

さましてから食べてみた。うん。まあまあのできあがりだ。少し固めのようなので、最後の3分は余分だったかも。でも、蒸し器もオーブンも使わないのは、本当に簡単だ。

これを応用して、茶碗蒸しはできないものだろうか。

巨大大根、再び

昨日は、そのへんにあるもので適当に作って夕飯を食べ始めていたら、7時半頃になって、食べている最中にらでぃっしゅぼーやの配達が来た。豆腐は消費期限が日曜までしかないので、とりあえず半分を冷や奴で追加。

あとは、すぐに食べないといけないものは、あまりなかったようだ。

しかし、またまた届いた巨大大根。以前に届いたものに比べると、やや短いが、こちらのほうが太さはあるようだ。

大根

今日、らでぃっしゅぼーやから届いた大根。定規よりも長い。巻き尺ではかってみたら、53cmくらいはあるようだ。そろそろ涼しくなってきたし、おでんでも作るか…。

昆布の力

お昼にそうめんを食べようとキュウリを切り始めてから、気がついた。そうめん出汁が切れている～。

コンビニに出汁を買いに行くか。そうめんはやめて他のものにするか。ふと、自分で出汁を作ってみようと思いつく。うまくはできないかもしれないけど、まあ、いいや。

利尻島一周悠遊覧人Gの参加賞は、利尻昆布である。片手鍋に昆布一切れと、水１カップくらいを入れて、沸騰したらすぐ昆布を出して。みりんと醤油を適当。みりんのアルコールをとばすために、軽く煮立たせる。

量が少ないから、そうめんをゆでている間に、ほとんど冷めた。氷を2、3個入れて完成。味は…まあ、それほどおいしくはないけど、まあ食べられないほどでもない。みりんのアルコールは、もう少ししっかり飛ばすべきだったかも。

そうめんを食べ終えて、最後に残った出汁をすすって驚いた。そうめんと解けた氷で醤油がうすまった分、昆布の味が、しっかり効いているのがわかる。あれだけのことで、昆布ってこれだけの味がでるんだなあ。こんな簡単なことで、これだけ出汁がでるんだったら、粉末調味料を使うことはないかも。

ちなみに、出汁を取った後の昆布は千切りにして、佃煮にでもしようと思ったけど面倒だから、そうめんと一緒に食べちゃった。

利尻昆布ラーメン

利尻島の土産物屋で、人気があるからと勧められて何気なく2個買ってきた、利尻昆布ラーメン。きょう作ってみたら、期待以上においしい。

麺には昆布を練り込み、スープも昆布味とか。麺はインスタントではなく、乾麺だ。

らでぃっしゅぼーやの小松菜と玉ネギ、ミニホタテを炒めて、塩蔵わかめを加えると、ほわんと磯の香りがする。塩分とりすぎ～と思いつつ、スープも全部飲んでしまった。もう少し買ってきて、お土産に配ればよかった。

お野菜たっぷりのコース料理

仕事で長時間インタビューするのに、新宿駅東口の「くらわんか」を利用した。

予約をしたMさんの趣味とかで、出てきたのは、有機野菜を取り入れた「お野菜たっぷりコース」。これは、すごい！　食べ応えがある野菜料理が次々とでてくる。

特に印象的だったのは、生野菜スティック風。春玉ネギは辛みが少ないとは思っていたけれど、生の玉ネギがスライスではなく、固まりででてくるとは思わなかった。らでぃっしゅぼーやでは、春玉ネギがよく届くので、今度まねしてみよう。関西でお正月のお雑煮に使うような、細身の大根には、ちっちゃい葉がついたままだったので、葉までむしゃむしゃといただく。素材がいいので、さらっとしたごまだれ（？）をつけると、ほんのり甘い野菜の味がよくわかる。

満腹したけど、すごく低カロリーだったに違いない。

おいしい買い物

ホームセンターへ出かけた帰りに、ふだんは方角違いであまり行かないマルエツに寄る。

めぼしいものはないかなと見ていたら、400円～500円の値段が付いたカツオのたたきのパックの中に、198円のものを1パックだけ発見！　よく見ると、皮の部分をそぎ落としたものを集めてあるらしい。端切れということで半額にしてあるのだろう。だけど、カツオのたたきって、皮に近い部分がおいしいんじゃないか～。もちろん、ゲット。

長持ちしないだろうと、夕食に全部食べたけど、200g以上は絶対にあったな。お腹がいっぱいで、とっても満足。

今年のタケノコ

まりもさんのブログで、そう言えば今年はタケノコが来ないと書いていたら、今日のらでぃっしゅぼーやで、タケノコが届いた。

去年のタケノコよりは、かなり小ぶりだけれど、今年は2つ。まあ、このくらいのほうが、下ゆでするにも、食べるにも便利なのよね。

ともあれ、時間がある日に届いてよかった。さっそく下処理した。でも、明日は1日外出するんだよね。食べるのは、明後日からかな。

ふきのとうの天ぷら

先週のらでぃっしゅぼーやでは、たらの芽が届いて急遽天ぷらにしたが、今週は、ふきのとうが入っていた。春だなあ。

といっても、ふきのとうの料理方法をそんなに知っているはずもないので、今日はふきのとうの天ぷらだ。先週届いた山芋、春玉ねぎ、ゴボウをプラスする。ゴボウは、今週も届いたので、急いで食べなければ。

先週に続き、今週もうまくいった。去年までは、全然おいしくできなかったので、なんとも不思議だ。わたしの天ぷらの腕があがったのだろうか。なんてことはないと思うので、運がよかったのだろう。

ふきのうとうは、ほろ苦くって、春の味がした。

たらの芽やふきのうとうなんて、らでぃっしゅをやっていなければ、絶対に自分では買うはずがない。こういう目新しいものに巡り会えるのが、らでぃっしゅのいいところだ。

たらの芽の天ぷら

今週のらでぃっしゅぼーやで、たらの芽が届いた。

ネットでレシピを検索すると、おひたしにするのもよいとあるが、やはりたらの芽は天ぷらだろう。らでぃっしゅぼーうやでは日曜日が使用期限の豆腐が届くので、金曜の夜はたいてい鍋にするのだけれど、急遽メニューを変更。ちょうど先週から残っている大和芋、ゴボウ、レンコン、玉ネギなどと一緒に、天ぷらだ！

たらの芽の天ぷらって、なかなかうまくいないのだけど、今夜は成功。うふふ。おいしかったよ～ん。

牛すじ

昨日、ニッケコルトンプラザのダイエーで、珍しく牛すじを見つけた。近所のスーパーには、なかなか売っていないんだよね。らでぃっしゅぼーやで先週届いた大根があまっているので、久しぶりに牛すじ入りおでんを作ることにした。

でも、何年も作っていないから、作り方を忘れてしまった。見た目がかたそうなので、「圧力鍋が必要だっけ？」と思ったが、昨日は圧力鍋で同時にカレーライスを作っていたので、とりあえず、保温鍋でトライ。昨晩しこんで、今朝になったら、見事にプヨプヨの牛すじになっていた。ふふふ。

今週のらでぃっしゅぼーや

今日届いたらでぃっしゅぼーやの野菜をよく見たら、エリンギのかさの真ん中に、白っぽいカビが生えている。かさのところだけとって食べちゃってもいいけど、やっぱり、これは、ないよねえ。時計を見たら8時が過ぎていたので、月曜日に電話しよう。

今週、また芽キャベツが届いた。3週連続で届いた後、先週はなかったが、また来たのだ。やはり関東の契約農家では、今年が芽キャベツがたくさんとれているようだ。

白菜の漬け物

先週の土曜日に漬けた白菜の浅漬けを、キッチンテーブルの上に放置しておいたら、液が白く濁っている。これは微生物が繁殖しているしるしだから、普通の汁物なら「腐っちゃった～」ということになるのだろうけど、漬け物は乳酸菌が繁殖してくれないと、おいしくならない。

別にいやなにおいはしないようなので、食べてみると、これはおいしい！　塩辛くなく、酸っぱくなりすぎず、ほどよくこくがある。

塩加減は、3％＋α（気持ち）で、ちょうどよかったようだ。これも、細かく測れるキッチンスケールを買ったおかげ。秤にしては高かったけど、買ってよかった。

芽キャベツ

最近、らでぃっしゅぼーやで、芽キャベツが届く。

この前、届いたときに、いつもの圧力鍋30分シチューを作ってみた。ふたをあけたら、芽キャベツはあとかたもなかった。

うーん。せっかく芽キャベツなのに、それは、悲しい。

先週、また芽キャベツが来た。今度は、玉ネギ、ニンジン、セロリの葉など、ほかの具材だけで圧力鍋20分。自然冷却したあと、芽キャベツとじゃがいもを加えて、保温鍋で15分。芽キャベツもじゃがいもも、原型を止めている。うん、なかなかいいぞ。

ただ、少しじゃがいもが固めかも。それに、芽キャベツももうちょっとトロっとしていても、いいかな。もっとも、3～4人前は1度に作っている。このまま残りを保温鍋に入れておけば、明日はやわらかくなっているだろう。

余分な買い物？

今朝、熱を測ったら36.8度だった。やや高めだけど、ほぼ平熱だ。久しぶりに走ろうかと思ったけれど、天気もどんよりとして寒そうなので、今日もニッケコルトンプラザまで歩いて行くことにした。あてもなく歩くよりも、大型ショッピングセンターを目指した方が、いきやすいのだ。

しかし、毎日ショッピングセンターに通っていると、問題が起こる。つい、いろいろ買ってしまうのだ。

土曜日には、キッチンスケールを買った（TANITA ZADA NEWYORK デジタルクッキングスケール ）。これまで使っていたものは、バネ式で、2kgまで測れるけれど、小さい量の誤差が大きい。野菜の浅漬けの塩の分量を決めるのに、細かい量を量れる秤が欲しかったのだ。2kgまでのバネ式秤は、精度保証がだいたいはプラスマイナス2gだけど、このスケールは、250gまではプラスマイナス1.0g。しかも「TARE」ボタンが付いているので、材料を加えていくのに、都合がいい。

ボウルを載せて「TARE」を押すと、表示がゼロに戻る。野菜を入れて重量を見て、塩分量を計算（いまのところ約５％）。「TARE」を押すと表示がゼロに戻るので、必要量だけ塩を入れるという具合。以前の秤では、足したり引いたりで、暗算がやっかいだった。文明の利器は便利だ。キッチンスケールにしては値段ははるが、買ったことには後悔はない。あとで調べたら、楽天でもっと安くで売っていたのだけが、ちょっと失敗。送料を入れたら、500円くらいだけどね。

昨日の日曜日は、ダイエーで冷凍食品が半額になっていたので、ふだんは買ったことがないうどんや調理済みコロッケの冷凍を買ってしまった。冷凍コロッケは、まあ、やっぱり冷凍コロッケかなという味だけど、ともかく安かったので、あまり後悔はなし。ちなみに、昨日は和牛肉が4割引になっていたけど、和牛肉はさすがに4割引になっても高いので、パスした。

今日は、おでんのタネを少し買い足そうくらいに思っていたのに、ダイエーの入り口にある専門店で、布製のショルダーバッグを買ってしまった。いま使っているものは、仕事で取材に行くときに手頃なバッグがなくて、あわてて買ったちょっと高級品。気に入ってはいるけれど、普段使いでよれるのはもったいない。今日買ったショルダーバッグは、ジーンズでうろうろするにはピッタリだし、ポケットがたくさんあって面白いし、普段は上部を折って使うけど、荷物が多いときはひもをつける位置を変えると大きなバッグに変身するという、普段使いには便利そうなもの。

ムダなものは、あまり買っていないつもりなんだけど…。やっぱり買い物が増えていくのは、問題か？

レンコン団子のバージョンアップ

先日買った寄せ鍋用だし汁のパッケージに鶏肉団子の作り方が載っていたのだけど、つなぎに片栗粉ではなく山芋を使うとふわふわになると書いてあった。なるほど。山芋を入れてふわふわになるのは、お好み焼きだけではないのか。

以前書いたレンコン団子は、どうも堅くなるときがある。ちょうど、今週も大きなレンコンの固まりが届いているし、先々週の大和芋も残っている。

というわけで、つなぎに大和芋を使ったレンコン団子を作ってみた。

おおお。揚げている最中に、団子がふくらんで大きくなってたぞー。

食べてみると、確かにふわふわ。でも、大和芋のねっとりした食感がちょっと出たみたい。ほんの2、3かけ程度しか入れていないのに、入れすぎたのかなあ。

それにしても、どうして山芋を入れると、ふくらむのだろうか。まさか重曹が入っているわけではあるまい。

高級？野菜カレー

以前は、カレールーというと「フォン・ド・ヴォー」や「ディナーカレー」だったのだ。でも、最近は豚肉で野菜をいろいろ入れたカレーを作ることが多いので、高いルーはもったいない。もっぱら「こくまろ」や「熟」を使っていた。

ところが、たまたま「ディナーカレー」の大箱が並んでいたので成分を確認したら、「こくまろ」や「熟」よりも、塩分量が低いじゃないか。

そこで、久しぶりに「ディナーカレー」を使ってみることにした。肉も、たまたまオーストラリア産のブロック牛肉が安かったので、それを使うことにする。

さて、ビーフカレーで野菜を入れるか？　らでぃっしゅぼーやのおかげで、うちはいつでも野菜が余っている。野菜はできるだけ消費したい。ということで、定番玉ネギとニンジンに、ちょうど冷蔵庫に入っていたらでぃっしゅのキャベツと、こちらはスーパーで買ってきたなすを加えてみた。大半は冷凍するので、じゃがいもは入れない。

いつもは保温鍋で作るのだけど、肉がブロックだったのと、高級カレーに野菜の形があまり残っているのもなと思ったので、圧力鍋に放り込んで30分。ルーを入れて、さらに10分。おお、とろっとして、いい感じ。

キャベツをいれたわりには甘ったるくならず、適度な酸味もいい味を出している。

塩味には日本茶

たまには違う味をと思って、市販のちゃんこ鍋のだし汁を買ってきた。魚介類の出しが出ていて、確かにおいしいが、ちょっと塩味が強いかも。少し薄めて作った雑炊を食べているうちに、ふだんはあまり飲まない日本茶が、ものすごく飲みたくなってきた。

そういえば、こってりと脂がのった洋風料理のあとは、コーヒーや紅茶がおいしい。塩味なら、日本茶が飲みたくなるのだろうか。

今日の昼ご飯

はっと気がついたら午後1時を過ぎていたので、「手早く野菜炒めでもつくるか～」と思って、豚バラ肉を取り出すために、冷凍庫を開けた。ふとみると、豚ミンチがけっこう残っている。野菜炒めは食べ飽きたので、久しぶりのハンバーグに変更。

ハンバーグの材料は、らでぃっしゅぼーやの豚ミンチ、玉ネギ、卵と市販のパン粉。付け合わせは、同じくらでぃっしゅのキャベツの千切り、サンチュ、市販のミニトマト。

毎食作るわけじゃないけど、ハンバーグが焼けるまで暇があったのでみそ汁も作った。具は、らでぃっしゅの小松菜、ニンジン、細ネギ。ご飯は、らでぃっしゅの玄米。

ハンバーグの形が不自然なのは、大きいのを焼いて半分に切ったため。適当にまぜた材料が1個半分くらいあったので、一部取り分けてミニハンバーグ用に冷凍することにした。ところが、約1個分をフライパンに入れたあとで、取り分けた残りが、ミニハンバーグには少なすぎることに気がついた。そんな小さなものを冷凍しても焼くのが面倒なだけなので、急遽残っていたものもフライパンに追加して伸ばす。2つに分けるには、すでに底の方が焼けてしまっている。それで、焼いたあと半分に切る。

残りは今日の晩ご飯か、明日にしよう。

調理にかかった時間：約25分

今晩は手巻き寿司

らでぃっしゅぼーやの配達はいつも金曜日だが、今週は正月明けで2日ずつずれたので、今日だった。サンチュが届いたので、焼き肉でもしようかと思ったけれど、それではもの足りないので、野菜たっぷりの手巻き寿司にした。

中央の皿は近所のスーパーで買ってきたラム肉（半額）。刺身の三点盛り合わせは、同じく近所のスーパーで買ってきたもの（100円引き（笑））。皿に移すのが面倒なので、そのまま並べる。

ご飯は4分の3合炊いて、既製品のすし酢とあわせる。すし酢は塩分が多いので、少なめにして、料理用酢を足す。米はらでぃっしゅぼーやの玄米。玄米で手巻き寿司をしたのは初めてだけど、特に支障はないようだ。

野菜は、サンチュ、白菜（芯の部分）、ブロッコリー、ニンジン、紫大根。先日の『ためしてガッテン』で白菜は芯が甘いと聞いたので生で食べるが、確かに甘くておいしい。ニンジンは古いのも残っていたが、今日届いた新鮮なものを使った。無茶苦茶甘くておいしい。紫大根は、2、3週間前に届いたもの。今日、新鮮な三浦大根が届いているが、古いものも使い切ってしまわなくては。皮の部分が紫色できれいだ。ブロッコリーは、今日届いてからすぐゆでたので、おまけでちょっと付けただけ。

かなり豪勢な夕食になった。実は、昨日の夕方からかなり無気力状態になって料理をするのが面倒になり、らでぃっしゅの野菜もほとんど切れているし出、宅配ピザをとった。ポストに入っていたチラシを見て、はじめての店で頼んで見たのだが、これが、なんともまずい。マヨネーズはなんだか安っぽいし、かつお調味料をそのまま振りかけたような味がするし…。半分は食べたけど、あとはどうにも食べる気にならなくて、捨ててしまった。あんなにマズいピザを食べたのは、初めてだ。

ということで、今夜は口直しに、ちょっぴり豪華なのだった。変な宅配ピザよりも、らでぃっしゅの野菜を生でかじる方が、ずっとおいしい。

今週のらでぃっしゅぼーや

『チャングムの誓い』を見ていると、あの見事な包丁さばきやぐつぐつとものが煮える料理の場面に、思わず料理がしたくなってくる。

最近のらでぃっしゅぼーやは、金曜日の午後6時過ぎに届くので、夕食に使うものを取りだした後は、つい2、3日ほったらかしにしてしまうのだけど、昨夜は『チャングム』に影響されて、夜10時から下処理をした。

キャベツと玉ネギがまた届いた。11月に届いたキャベツを使い切って、玉ネギと人参、冷凍しておいた鶏肉を使って、カレーライスを作って保温鍋で調理。これは今日のお昼ご飯に食べて、残り3回分は、冷凍しておこう。

ブロッコリーは傷みやすいので、軽くゆでてさまして冷蔵庫へ。朝食のサンドイッチと昼のサラダに使ったけれど、まだ残っている。

かぶは浅漬けにして、葉は軽くゆでて、さまして冷凍庫へ。みそ汁の具やチャーハンに使う。

里芋はさっさと煮た。これは、今日の晩ご飯にしよう。保存は利くけど、放置しておくと堅くなってまずくなる。さっさと煮てしまうとおいしいので、すぐ食べてしまう。

キャベツ、白菜、ほうれん草は、新聞紙で来るんだ上にレジ袋に密封して冷蔵庫へ。キャベツはまるまる2個になったので、積極的に食べないと。白菜も今週半玉届いたが、先週のものがまだ4分の1玉程度残っている。

太ネギは、昨日鍋に使ったけれど、あと1本残っている。紫芋と土ショウガは、どうしようかなあ。その前に、明日は忘年会で家を空けるので、先週食べきれなかったわけぎを今晩こそは食べなくては。

白菜やキャベツは、どどーんと届くのでどうなることかと思うが、せっせと食べていると、いつの間にかなくなっていく。ファミリーパレットを1人では食べきれないだろうと思っていたけれど、案外食べてしまうのが不思議だ。

野菜にカロリーはない

「現代人にとってサプリメントは健康を守るために必需品」と主張する人たちの言い分に、「野菜の栄養価が落ちたために、ビタミンなどの必要所領量を食べれば、カロリーオーバーになってしまう」というのがある。

なるほどと思わせる理由で、私も一瞬納得しかけたけれど、よく考えるとやっぱりおかしい。

いも類など一部を除いて、野菜にはカロリーはほとんどない。ほうれん草、小松菜、白菜などのカロリーはほとんどゼロ。トマトなど最近は糖度が高いものが多いから、食べ過ぎれば確かに糖分摂取が増えるだろうけど、ご飯や脂身に比べれば、いったいどれほどのものだろう。

野菜をたくさん食べてカロリーオーバーになるとしたら、脂身たっぷり、ドレッシングたっぷりの調理方法に問題があるのだ。

それから、現代人がカロリーオーバーになる原因のひとつに運動不足がある。先日研究者から聞いた話では、現代と昭和30年頃の日本人では、カロリー摂取量は変わらないというか、むしろ減っているそうだ。それで肥満が問題になるのは、運動量が激減しているからと、米中心の食生活から脂肪摂取量が増えているからという。

脂肪分と塩分に、人間は快感を感じるという。でも、うま味や酸味を使った料理で徐々に慣らせば、脂肪分も塩分も低い料理で、じゅうぶんおいしく感じるという。

野菜のうまみを最大限にいかした料理をたっぷり食べて、気持ちよく運動する生活と、脂肪や塩分でごてごてに味付けした料理にケーキなどの菓子類をデザートに食べて運動不足で、それをサプリメントでごまかす生活と、どちらが健康的か。私は後者には魅力を感じないなあ。

レンコン団子

らでぃっしゅぼーやでレンコンが届く季節になったが、最近、レンコン団子をよく作っている。レンコンをすり下ろして水分をしぼり、むきえびなどのタンパク源とつなぎに小麦粉を少々。ささっと混ぜ合わせて、適当な大きさにまるめるだけ。ゆでてもいいのだろうけど、好みでいまのところは揚げている。

この前はむきえびで作ったが、今日はかに缶を使ってみた。ショウガのすりおろしたのを混ぜてもおいしい。塩分を控え目にしているので、塩や醤油の味付けはしない。むきえびやかに缶に多少の塩分が入っているので、レモン汁をかけるだけで、おいしくいただける。大根おろしがあれば、なおよし。

らでぃっしゅぼーやのレシピなどで、レンコンはすり下ろして団子やハンバーグにするとよいという話は、聞いていた。以前は、なるべく面倒なことはしたくなかったので、すり下ろすなど手間だと思っていたが、ある日、冷蔵庫にあるむきえびから、むきえび入りのレンコン団子を想像したら、食べたくてたまらなくなった。作ってみたら、意外に簡単。レンコンは柔らかいから、すり下ろすのにあまり力はいらないのだ。食べたらおいしかったので、次からは、すり下ろすのは手間だと考えなくなった。

同じ手間でも、慣れてしまうと、面倒さは減っていくようだ。あとは、おいしいものを食べたいという意欲が背中を押ししてくれる。

ジンジャーレモン

Asahi Dewにジンジャーレモンというのがあったので、飲んでみた。うーん。ピリピリとショウガが効くなあ。

圧力鍋で30分

先日のTVで、圧力鍋で30分煮込むオニオンスープというのを、紹介していた。私は野菜スープをときどき作るけど、圧力鍋なら、長くて10分くらいにしていた。圧力鍋で30分というのは、ちょっとすごい。

試してみることにした。最近、らでぃっしゅぼーやで毎週玉ネギが届くので、ちょうどいい。でも、玉ネギだけだと寂しいので、キャベツといんげん、それに放牧豚クラブの挽肉も入れる。彩りを考えると人参でも入れたいところだが、人参はしっぽの先くらいしか残っていないので、温存することにした。

TVで紹介していたオニオンスープのメモは取っておかなかったので、味付けは、胡椒とブイヨンスープで適当に。

圧力鍋で、湯気が出始めてから、タイマーをかけて30分。

食べてみた。とろとろだ～。

最後のそうめんかぼちゃ

最後に残ったそうめんかぼちゃは、スパゲッティと一緒に炒めて食べた。金曜日に同時に届いた神楽なんばんを細切りにして入れたが、これはとてもよく合うようだ。

神楽なんばんは、一見ピーマンだけど実はとうがらしという、これもまた珍しい野菜だ。そうめんかぼちゃは、ほとんど味がしないので、とうがらしのようなピリピリしたものには、あうということだろう。

今度、もし、そうめんかぼちゃが届いたら、唐辛子風味のサラダや炒め物にするといいのではと思う。